囍.春节小剧场（番外篇二）

好吧～，既然大家都能理解，那我就和大家聊聊我这个年是怎么过的，很多特色的腊月腌制品是怎么做的。这些肉类，是怎么被妥善保存和制作的。

首先，我们今年过年不宰年猪，因为猪肉涨价了，家家户户都只去早市买一块肉，这块肉是猪背到肋条内腹这一部分，也就是说，里脊，排骨，五花，肥肉是全都包含在内的。我们会去市场购买一只活白鹅和活母鸡备用，这些其实就是我们要新鲜食用的全部年肉了。至于一些板鸭，鳊鱼和肠衣，那是大概年前就准备好准备晒制腊货的。

其次，小年廿三清晨，我们会找一个大院子，把鸡和鹅迅速抹脖，在碗里放好清水和细盐，就把新鲜的血放进去，然后和多米诺一起，把这些禽类烫皮拔毛，清出内脏，把心，肝，胗单独拿出来，然后，找一口大锅，把内脏，鸡，鹅和那块背肉一起放到里面煮熟，上面加一层蒸盖，把血一起蒸熟。

捞出这些肉以后，锅里还有厚厚的油汤，我们把浸泡了很久的干笋片和咸鱼干一起倒进锅里煮，肉在参加完腊月二十四的祭祀以后，就把肥肉块一起放进锅里煮入味，捞出以后，封坛储存，可以吃到大年初八，这种再利用油脂的冷藏菜又叫“鲞鱼冻”。

鸡和鹅白斩最好吃，但是我们几餐吃不完，所以把他们浸泡到用黄酒和蚝汁煮成的汤里，也进行长期的保存，想再吃斩块儿，直接从里面捞出来就行，不用加热。猪背肉的里脊部分我们全部切成肉片和肉丝做待客的年菜用，五花肉做成红烧肉或者制成酱肉条，排骨就更加方便了，糖醋，椒盐，清蒸都可以。

这就是我们过年怎么处理肉类的全过程，不同的地方可能习俗各异，也请各位看客，尊重文化多样性。