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讨论点别的
2021/07/23461 浏览江湖闲聊

游戏中这道题的答案是金裹银,不过据我所知,金裹银(金包银)与碎金饭的做法与标准并不相同,应该只能说是相似的两种炒饭吧。
其实这两种炒饭的方法在名字中已经提现出来了。金裹银,是金色的鸡蛋包裹在银色的米饭上,也就是说,金裹银的做法是蛋黄蛋清分开,蛋黄与米饭混合后放入锅中翻炒,或米饭入锅后下入蛋液翻炒均匀,而蛋清单独炒出后再炒入饭中(或者不放蛋清)



图源BV19E411a7iT
而碎金饭呢,是指蛋花的碎,所谓蛋花“形如木樨”,也就是桂花的样子

图源百度
那么怎么把蛋花炒出桂花的样子呢?我看到有两种做法:1.拉蛋丝。大约三成油温左右,将蛋液缓慢倒入油锅中炸,同时手勺打散,成型后与米饭同炒。



图源BV19E411a7iT
2.“击其半渡”:指在蛋液下锅刚刚凝固,质地还非常柔嫩的时候,下入米饭,再翻锅使米饭扯碎鸡蛋。(居长龙大师在介绍碎金饭时也是使用这一方法)



图源BV137411V76p
其他的细节还有很多,不过我不一一说了,总之我认为这道题目是有待商榷的。欢迎大家讨论(不过不要吵哦)











