【美食图鉴】龙井虾仁

2022/12/29249 浏览美食图鉴

茶叶入馔，古已有之。据茶赋记载，茶乃滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻。

清淡的茶水可解油腻的肉，让人觉得的腹中并不肿胀。而茶叶也不仅仅只可以用来饮用，若是以其为烹饪时的材料，也能做出特殊的美食，茶叶制作的美食更是别有一番风味。

相传，杭州厨师受苏东坡之词启发，选用色绿、香郁、味甘、形美的明前龙井与新鲜河虾仁一同烹饪，最终创出了这道清香甘美，口感鲜嫩，不苦不涩的龙井虾仁。白玉般的瓷盘之中，玉白的虾仁与碧绿的茶叶共同画出一副美景，不仅鲜美异常，而且颇有几点春色，让人望之食指大动！

将河虾挤出虾肉，挑出虾线，用清水反复清洗至雪白后放在竹篓里沥干水分。随后放在碟子里用盐和蛋清轻轻搅拌至发粘，再稍微加些淀粉腌制一段时间，河虾就没有什么腥味了。准备一些明前龙井用开水泡开备用，热油将虾仁滑熟即可盛出沥油。起锅烧油，将虾仁、黄酒、茶叶和茶水倒入锅中迅速颠炒，直至茶水收汁，均匀的挂在虾仁上即可。茶叶的碧绿与虾仁的玉白相映生辉，颇为美丽。

龙井虾仁吃起来弹牙爽口，不仅有河虾的鲜美，更多了几分茶叶的清香。虽然制作时用了许多油，但吃起来的时候，这道菜却并没有什么油腻的味道，反而略有几分清爽，让人感觉仿佛是在饮茶一般。