今日午饭·红烧兔头（娱乐）

一、食材（4个兔头份量）

主料

兔头1个（新鲜/冷冻均可）

去腥预处理

大葱2根、生姜1块、料酒3勺、白醋少许

香料（装纱布包）

八角2个、桂皮1小段、香叶3片、花椒1小把、草果1个（拍破去籽）、白芷2片（去腥核心）、干辣椒6根（不吃辣省略）

调味

郫县豆瓣酱1大勺、生抽4勺、老抽2勺、蚝油1勺、冰糖15g、盐、白胡椒粉、大蒜6瓣、啤酒半罐（替代清水更香）

二、去腥预处理（重中之重，不腥全靠这步）

1. 泡出血水

兔头清水浸泡2小时，水中加一勺白醋，每半小时换一次水；冷冻兔头提前完全解冻再泡。剪掉眼窝、口腔杂物、耳根细毛，用牙刷刷干净口腔鼻腔淤血。

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2. 焯水去杂质

兔头冷水下锅，放入葱段、姜片、2勺料酒，大火煮沸，撇干净表面全部浮沫，持续煮5分钟；捞出用温水冲洗干净沥干，别用冷水，肉质会收紧发柴。

三、烹饪步骤

1. 炒糖色增亮

锅里少油，下入冰糖小火慢炒，融化至枣红色、冒细密小泡立刻关火，防止炒糊发苦。

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2. 爆香底料

开小火，倒入姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱，慢炒1分钟炒出红油；放入香料包翻炒出香料香气。

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3. 煎炒兔头

倒入沥干的兔头，大火翻炒2分钟，让每一个兔头均匀裹上酱色，沿锅边淋1勺料酒挥发去腥。

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4. 焖煮入味

倒入半罐啤酒，再加清水没过所有兔头；加生抽、老抽、蚝油、少许白胡椒粉，大火烧开。

转最小火盖上锅盖慢炖40分钟，中途翻面一次；炖到肉质轻轻一撕就能脱骨。

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5. 收汁出锅

开盖，根据口味补盐，开中火收浓汤汁，汤汁浓稠裹满兔头表面即可关火。

进阶技巧：关火后焖泡20分钟再吃，味道完全渗进骨头里，夜市同款口感。

（素材来源于网络）