辣椒素（Capsaicin）是辣椒的活性成分，化学名称为反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，分子式为C₁₈H₂₇NO₃。纯辣椒素是一种无色无嗅的白色结晶性粉末，具有斥水亲脂的特性，难溶于水，但易溶于乙醇、甲醇等有机溶剂及油脂。科学解辣方法：①饮用乳制品：如全脂牛奶、酸奶或冰淇淋。乳制品中的酪蛋白能与非极性的辣椒素结合并将其溶解，同时油脂也有助于带走辣椒素。②补充甜食：摄入果汁、糖或糖果可以干

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蔗糖（Sucrose）是一种双糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖通过糖苷键缩合而成，分子式为C₁₂H₂₂O₁₁。它是自然界中分布最广的糖类，也是人类日常饮食中最主要的甜味来源。纯蔗糖通常为无色透明的晶体（即我们常见的白砂糖）或白色粉末，极易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。