雪湖清淤滋养嫩藕，脆甜藕片藏潜山餐桌烟火

09/16

潜山市雪湖出产的莲藕，藕身洁白细嫩，孔小肉厚汁多，生吃脆甜如梨，熟食粉糯甘香，素有雪湖贡藕之称。雪湖的藕田水质清冽淤泥肥沃，种出的藕比别处的更加白嫩清甜，过去曾是进贡朝廷的珍品。潜山人吃雪湖藕最讲究本味，最经典的吃法是凉拌藕片，藕切成薄片入沸水焯烫后过凉，加姜丝和白糖白醋拌匀。拌好的藕片洁白透亮，咬一口脆甜清爽，带着藕特有的清甜和一丝姜的微辛，是潜山人夏天最爱的消暑小菜。

做凉拌雪湖藕片要选藕身粗壮匀称的嫩藕，削去外皮后切成薄薄的圆片，越薄越容易入味。切好的藕片入沸水中快速焯烫片刻，捞出立刻浸入凉水中保持脆嫩，这一步时间一定要短，焯久了藕片便失了脆爽。焯好的藕片捞出沥干，放入碗中加入姜丝、白糖、白醋和少许盐拌匀，腌制片刻让味道渗入藕片。拌好的藕片洁白透亮，码在盘中淋上一点香油，清清爽爽看着便让人食欲大开。

夹一片凉拌雪湖藕片送入口中，藕片脆嫩爽口在齿间咯吱作响，清甜的藕汁在口中迸开，凉润润的格外舒服。白糖的甜和白醋的酸恰到好处地衬托出藕本身的清甜，姜丝的微辛在尾调中轻轻闪过，让整道小菜的风味更加立体。藕片薄而透亮，嚼起来脆生生的，越嚼越觉得清甜可口，一盘藕片很快便见了底。配着白粥吃最是相宜，一清一脆一淡一甜，炎热的夏天因为一盘凉拌藕片变得清爽起来。

在潜山，雪湖贡藕是当地人引以为傲的物产，夏天藕上市时家家户户都要做凉拌藕片消暑。雪湖的藕因为水质好土质肥，长得格外白嫩清甜，出了雪湖便不是那个味道了。离乡的潜山人到了夏天总会想念家里的凉拌藕片，那脆甜清爽的滋味是别处的藕怎么也复刻不出的故乡味。一盘潜山雪湖贡藕洁白脆嫩，吃的是雪湖水的清甜和潜山人夏日餐桌上最清爽的那一口凉。