在格斗对战的游戏类型里加入了肉鸽？不光可以使用本身的动作招式，还能在胜利后学会别人的标志性动作。除此之外，像是搓招、连段、绝招都有。除了格斗对战本身的游戏乐趣外，再就是肉鸽所带来的随机要素，就算是同一个角色，也会在每局游戏培养出不同的能力和玩法来。
《百变格斗家》正如游戏的标题一样，因为角色可以学到对手的能力，不再像传统的格斗对战游戏那样角色的能力和招式都固定了，然后选择一个喜欢的角色苦练就行了。到了本作，只有发动招式的按键或者是搓招是固定的，在学到相同招式后，可以在同样搓招下发动的招式中新增对手的招式，或者是直接替换掉自己的招式。这样就除了格斗对战的心理博弈和招数较量外，还多了随机的不确定性。
在玩法上，制作组为玩家提供了两种按键方式：一种是直接触发，大招按一下就出来，一些连招配合方向键和按键就能按出来；另外一种就是传统街机使用的搓招，要熟悉各种招式发动的方向和按键，才能打出特殊的招式。而且既然都肉鸽了，那是不是把爬塔也安排上？游戏的推进也正是采用了经典的爬塔玩法，一路上有各种格斗挑战房间、养成房间等等，挑战房间又分普通和精英，可根据自身情况选择。进入格斗对战，那就是把对方的血条清空就算胜利；要打几个回合，在血条下有人头显示，几个人头就表示要打几个回合。
对战胜利后，就来到本作最为重要的百变养成阶段，可以选择对手的三个能力。这三个能力对应着不同的招式，可以替换，也可以增加。如果是增加，则释放逻辑是按照列表顺序释放；如果是替换，就直接用对手的招式了。虽然不同的角色有强有弱，但关键的还是要看招式是否好用。比如女拳击手的后拉重拳，是一段中距离突进的重拳，属于下段招式，出招快，距离适中，关键是下段，偷袭抓后摇非常的好用；但男拳击手各方面一般，闪身却是闪两下，面对连招的时候非常有优势，所以在赢了后马上就把男拳的闪身学过来。其他的招式也是以此类推，逐步用招式改善角色短板、放大长处。
【养成和培养】
同时游戏中也加入了养成，每个技能都有槽位，在学习别人的技能时可以看到技能槽位镶嵌的额外效果，或者是爬塔过程中进拳馆也可以学习技能效果，然后安装到想要的技能上。这类养成往往是加暴击、加各种元素效果之类的，用来突出培养角色的特色或者是能力，再好不过。
总的来说，《百变格斗家》的确是做到了百变，无论是培养还是格斗对战。虽然说是肉鸽，有养成和改技能，但最终的格斗对决还是要看玩家在战斗中的经验以及博弈心理：什么时候防御，什么时候抓后摇找破绽，什么时候放连招、绝技一波带走，这些都要在战斗中不断地积累才行。喜欢这种非传统的格斗对战，又有着肉鸽主导的随机与养成要素的玩家有福了，本作创意可谓非凡，有兴趣的可以亲身体验一番。