逍遥客栈

清晨的客栈还未热闹起来，灶房里先有了动静。粗粮被细细拌匀，加水揉成面团，不求雪白，只求踏实。掌心一按一推，面团渐渐温顺，再被分成小块，指尖往中间一按，捏出一个个中空的小窝。竹蒸笼上灶，水汽升腾，窝窝头在雾气里慢慢鼓起，带着淡淡的谷香，把整间后厨都熨得暖了起来。
晌午时分，有行脚客进门，要一碗热汤，配几个窝窝头。蒸笼掀开，白汽扑面，窝窝头色泽朴拙，被盛进粗瓷碗里。客人掰下一块，蘸着酱或夹上咸菜，慢慢

城门将闭，街市散去，只剩几盏灯火还在风里摇。油锅架在檐下，火不大，却一直温着。油糕一块块下锅，外皮在热油里慢慢鼓起，颜色由浅转深，甜香顺着夜色飘开。巡夜的人停下脚步，商旅也放慢步伐，仿佛这一点香气，比更鼓还准时。
油糕出锅时，外壳酥裂，轻轻一掰，内里的甜馅柔软温热。有人买上一块，站在街角慢慢吃完，才继续赶路；也有人索性多要几枚，装进布包，留给明日清晨。并不是什么精致点心，却总在最疲惫的时候出现。后

夜色沉沉，客栈檐下的灯笼被风吹得轻晃。她独自守在灶前，将清水一点点揉进面粉，掌心推压，直到面团紧实光滑，再覆布静置。外头马蹄声渐远，锅里的水却早已翻滚作响，白雾顺着梁柱缓缓升起。她不急，等面性回弹，才将面搓成长形，托在掌中，灯影映着刀锋，静静等客上门。
门被推开时，她已立在锅前。刀贴着面走，起落利索，面片一削一飞，薄处如纸，厚处藏筋，坠入滚水翻腾旋转。浮起便捞，盛入粗瓷碗中，浇上卤汁，再添蒜与辣。

旧时晋北，冬风最烈。街口蒸笼一揭，白雾翻涌，整条巷子都暖了起来。卖滋卷的摊子多半不起眼，却总围着人。最出名的，是韭菜鸡蛋滋卷。新鲜韭菜切碎，鸡蛋炒散，拌好后铺在面皮上，卷起上锅。蒸汽一冒，香味便顺着风钻进衣袖里。行脚人停下脚步，乡人端着碗，等的就是这一口热乎。
滋卷吃法也讲究。蒸熟后切段，面皮柔软，内馅鲜香，趁热蘸着辣椒，再倒一点捣好的蒜泥，辣、香、鲜一齐入口。韭菜的辛香被热气逼出来，鸡蛋的柔软把