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高度详细解读：法国料理的起源与发展史

2019/12/22194 浏览综合

今天是卡戎的生日呢，嗯，看到阿官简单的介绍了一下法式料理，我这个历史控也就跃跃欲试了~

为什么阿官说是法式皇家料理这个也会在后面说明。

起源：

开始记载有法国料理的时间是中世纪，也就是1200~1300年左右，那个时候并无任何特定的规定。这期间，法国尚属英格兰的附庸，因此这个时间的法国料理深受隔壁英格兰黑暗料理的影响……

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没错，我首先想到的是这个东东………………

16~18世纪是法国料理重大改变时期，当时凯瑟琳（也就是后来亨利二世的妻子）远嫁法国之后哭诉当地的东西不好吃，这是人吃的东西嘛（给法国人留点面子啊）？后来她从娘家佛罗伦萨那里带来了随行厨师，也就是大家所公认的，意大利料理很大程度上影响了法国料理。这一时间之后开始衍生出法国宫廷料理，即最著名的至高料理，即使是现在传统的法国料理依然深受其影响。1651年时就有书面记载了当时的法式皇家料理的基本形式、准则等等。

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也就是说，卡戎所处的时期正好是法国料理高速发展的时期，不过那个时候种类还不是很全面。那一时期之下逐渐形成了现有的法国就餐礼仪，也就是说现有的法国就餐礼仪大多从皇室中发展而来，而法国人注重形象这件事从料理上就可见一斑。

至于家光是否能在那个时间段吃到法式烩蜗牛这件事，反正是没有详细时间记载的~只知道是从勃艮第地区开始的。有趣的是西班牙人表示那是他们先发明的，为此每年还有一个文化节专门和法国人对着干……

另外，当时的御用厨师多由皇家培养，而当时的行会也限制了从业人员的从业范围，也就是说民间接触到法式皇室料理的时间甚至要等到19世纪。

这之前的法式料理自然而然的也就是皇室料理了，用法式料理宴请家光等人当然是很有台面的~

后续：

后来受法国大革命的直接冲击之下，皇室概念不复存在，行会也在这个时间段随之崩塌，许多原本在皇室从业的御用厨师们流落到民间开始将原本的皇室料理发扬光大，这一刻开始法式料理便受所在地域影响蓬勃发展，形成了12个地域的独特风格。

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分别为：香槟料理、阿尔萨斯与洛林料理、普罗旺斯料理、巴斯克料理、朗格多克料理、皮卡第料理、诺曼底料理、布列塔尼料理、奥弗涅料理、勃艮第料理、卢瓦尔料理以及萨瓦耶料理。其中部分地区的行政区划已不存在。

法国饮食文化在日本的影响：

应该是上一周，我提到过岛原之乱以后，只有荷兰人是最大的赢家，因此许多舶来品也都是通过荷兰商馆传播进来的。

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复原后的荷兰商馆

卡戎在这其中的历史上也是有一定贡献的，而荷兰饮食文化本身就深受法国影响。日语中的“洋食”概念正式诞生于幕府末期，但并不属于西餐，而是直接受西餐影响下改良来的一种料理。

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西洋料理发祥地纪念碑。

所有图片均来自于Wikipedia

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