【美食图鉴】白切鸡

白切鸡和叉烧是粤地有名的美食，随着来往行商的宣传和推广，这两种美食也传到了其他的地方。

白切鸡又名白斩鸡，最好的白切鸡取特有的三黄鸡来制作，烹饪时不加调味，只用白水来煮。煮成后切块食用。不加调味的白切鸡自然没有味道，于是就要蘸上蘸料来食用。常见的蘸料由葱姜配以酱油、香油制作，也可以调配其他味道的蘸料。

和白切鸡一同传来的叉烧则不一样，这种用猪里脊烤成的肉表皮呈红色，由肥瘦相间的猪肉制成，涂抹了饴糖的叉烧在烤制成功之后带有特殊的甜味，肉质软嫩多汁，色泽鲜明。美味十足。