【美食图鉴】臭鳜鱼

本是无奈之举，机缘巧得善果。每年入冬的时候，沿江一带的鱼贩子们会将长江鳜鱼运至徽州售卖。一条条鳜鱼放在木桶中，在行路困难之时，鱼贩们往往要花费七八天的时间才能赶到屯溪。为了防止鲜鱼变质，鱼贩们在装桶时会给每一层鱼洒上淡盐水。上下翻动之下，等鱼到了徽州时，鳜鱼也不过是有一点点异味而已。虽然颇为不易，也比不上在江边的鲜美。但也让久居大山的人们品尝到了来自长江之中的美味，许久之后，人们想要吃一条鳜鱼已经不再需要如此特殊的方法了。但那特殊的美味却也让人们喜爱，人们将鳜鱼装入木桶之中，效仿当时鱼贩的举动腌制。几日之后，就得到了带着轻微臭味的臭鳜鱼。虽然臭鳜鱼闻起来有些臭，但洗净烹饪之后，吃起来却有别样的鲜美味道。这一桶桶腌制后的鲜鱼又被人们称作腌鲜，这道臭鳜鱼在徽州传承已久。人们烹饪它的手艺逐步完善，而臭鳜鱼也从徽州走了出来，成为天下有名的菜肴。一道好吃的臭鳜鱼，虽然闻起来有一股臭味，吃起来却是好吃的。鱼肉洁白如雪，形如蒜瓣。筷子轻轻一夹，就从鱼骨上脱落，吃起来弹牙滑嫩。让人爱不释手，欲罢不能。

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