胃细胞：胃底车间主任伽斯缇

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消息是早上八点传进胃底车间的。年检今天到，内窥镜从食管下来，全车间都要上镜。

车间主任伽斯缇，胃细胞，嗓门全车间第一，此刻正踩着一台闲置的质子泵向全体员工喊话。都听好了，黏液组补凝胶，制酸组擦泵，搅拌组把胃壁肌肉那几台波机试一遍。今天谁掉链子，谁就去跟幽门解释。

黏液组有人抱着一桶新分泌的凝胶跑过来，问主任，墙角那层旧凝胶要铲掉重刷吗。

伽斯缇差点从泵上跳下来。铲什么铲，那是咱们的保命墙。他指着那层半透明的黏液凝胶说，墙外面是 pH 二上下的酸海，墙里面贴着咱们细胞的，是接近中性的安全区。靠的就是这层凝胶，还有凝胶底下藏的碳酸氢盐。酸从那边渗过来，一路被碱中和，等摸到墙根早就没脾气了。这层梯度墙要是铲了，第一个被胃酸收拾的就是你我。

黏液组的人缩了缩脖子，抱着桶去补凝胶了。

制酸组那边正在检修质子泵。这机器是整个车间的心脏，吞进去一个钾离子，吐出去一个氢离子，日夜不停。氢离子在胃里碰上氯离子，就成了盐酸。伽斯缇巡视到这儿，总要停下来发表一通感想。一八二四年，人类才搞明白胃液里的酸是盐酸，那会儿咱们这行已经干了几万年了。他拍着泵壳说，什么叫老牌车间，这就叫老牌车间。

制酸组有人头也不抬，说主任你这话今天讲第三遍了。

第三遍也是事实。

上午十点，酶工位开始出货。一箱箱胃蛋白酶原推上传送带。这东西刚出厂时不带刃，得等盐酸给它开刃，才变成能干活的胃蛋白酶。当年发现蛋白酶的那位德国学者，顺手给这种按下来的蛋白质拆解术起了名字，那是一八三六年的事。伽斯缇对这个流程引以为傲，见人就说我们车间的酸还是一把万能钥匙。

制酸组又有人拆台，说隔壁胰腺早就用上锁盒工艺了，人家那钥匙还放在十二指肠呢。

伽斯缇挥手赶他，说各干各的活，少攀比。

十一点，搅拌组试机。胃壁上的肌肉一层压一层，蠕动波从胃体往幽门推，把泡透的食物反复碾、反复揉，一直揉成稀糊糊的食糜。黏液组的人看着一块顽固的肉块第三次被波机推回来，问为什么不让它直接出门。

伽斯缇说，幽门有质检口，个头太大的颗粒一律打回重磨。人家的规矩是只有够细够匀的食糜才放行，这是为了保护下游的肠子。胃这地方就讲究一件事，进来的不管多横，出门必须服服帖帖。

试机间隙，新员工培训照常进行。伽斯缇指着胃壁最内层说，贴着酸海干活的墙面工位，全员轮岗，几天换一茬。这是车间的传统，酸和蛋白酶日夜冲刷，老面孔功成身退，新面孔顶上来，墙才能一直完好。

一个新来的胃细胞举手问，那我能分到哪个岗。

伽斯缇上下打量他，说看你这体格，先去黏液组刷墙。