早餐摊老板亲手搭一条出餐流水线，七点的包子、八点的咖啡，一个都不能断。
天还没亮，你在摊位上摆蒸笼、油锅、豆浆机，再一格一格铺好传送带，把它们连到出餐窗口。六点半开门，背书包的学生、赶早班车的司机、拎公文包的白领陆续排起队，每一拨人想吃的都不一样——高峰来之前你得把线改好。

蒸笼满了要亲手掀盖：刚满就起是“刚出锅”，每份多卖两块；连着出锅火候攒满，整个摊子点着“旺火”，所有设备快六成。油锅放久了会糊，煮蛋锅要再焖一会儿才入味；盘子满了东西会堵在带子上，挡住后面的豆浆。买了两样的客人还会停下来...