赵叔在老街夜市口摆了十几年的烧烤摊，今天把围裙交到你手上。后门的肉箱堆成小山，门口排队的食客喊着“老板，再来二十串！”——炭火生起来，开张啦！
【一串烤串的完整旅程】冷链车把羊肉、鸡翅送到后门 → 帮厨切配腌制 → 阿姨们手工穿串，四瘦一肥 → 戴小花帽的烤串师傅守着炭火翻串、撒孜然辣椒面 → 食客叫号取串，端到门口外摆桌坐下开吃。每一步都有人有车在地图上忙活。

【找瓶颈，当老板】哪一环最慢，货就堆在哪里：后门肉箱、待穿的肉、待烤的串盘一眼就能看出来。升级瓶颈，全店收入马上涨；摆上穿串台、砌...