美食图鉴

清晨的客栈还未热闹起来，灶房里先有了动静。粗粮被细细拌匀，加水揉成面团，不求雪白，只求踏实。掌心一按一推，面团渐渐温顺，再被分成小块，指尖往中间一按，捏出一个个中空的小窝。竹蒸笼上灶，水汽升腾，窝窝头在雾气里慢慢鼓起，带着淡淡的谷香，把整间后厨都熨得暖了起来。
晌午时分，有行脚客进门，要一碗热汤，配几个窝窝头。蒸笼掀开，白汽扑面，窝窝头色泽朴拙，被盛进粗瓷碗里。客人掰下一块，蘸着酱或夹上咸菜，慢慢

城门将闭，街市散去，只剩几盏灯火还在风里摇。油锅架在檐下，火不大，却一直温着。油糕一块块下锅，外皮在热油里慢慢鼓起，颜色由浅转深，甜香顺着夜色飘开。巡夜的人停下脚步，商旅也放慢步伐，仿佛这一点香气，比更鼓还准时。
油糕出锅时，外壳酥裂，轻轻一掰，内里的甜馅柔软温热。有人买上一块，站在街角慢慢吃完，才继续赶路；也有人索性多要几枚，装进布包，留给明日清晨。并不是什么精致点心，却总在最疲惫的时候出现。后

夜色沉沉，客栈檐下的灯笼被风吹得轻晃。她独自守在灶前，将清水一点点揉进面粉，掌心推压，直到面团紧实光滑，再覆布静置。外头马蹄声渐远，锅里的水却早已翻滚作响，白雾顺着梁柱缓缓升起。她不急，等面性回弹，才将面搓成长形，托在掌中，灯影映着刀锋，静静等客上门。
门被推开时，她已立在锅前。刀贴着面走，起落利索，面片一削一飞，薄处如纸，厚处藏筋，坠入滚水翻腾旋转。浮起便捞，盛入粗瓷碗中，浇上卤汁，再添蒜与辣。

旧时晋北，冬风最烈。街口蒸笼一揭，白雾翻涌，整条巷子都暖了起来。卖滋卷的摊子多半不起眼，却总围着人。最出名的，是韭菜鸡蛋滋卷。新鲜韭菜切碎，鸡蛋炒散，拌好后铺在面皮上，卷起上锅。蒸汽一冒，香味便顺着风钻进衣袖里。行脚人停下脚步，乡人端着碗，等的就是这一口热乎。
滋卷吃法也讲究。蒸熟后切段，面皮柔软，内馅鲜香，趁热蘸着辣椒，再倒一点捣好的蒜泥，辣、香、鲜一齐入口。韭菜的辛香被热气逼出来，鸡蛋的柔软把

香甜艳丽金银错，返沙口感人人爱。在厨师们的巧手下，金黄的番薯和银灰色的芋头奇迹般地化作了可以吃的金条银条。而独特的返沙口感更是让人们喜爱不已，哪怕只是独自坐在桌前，一口一口地就能将小山一般的金银条吃个干净。在学徒好奇的目光中，师父先是将番薯和芋头切成大小均匀的条状，再将其投入滚烫的油锅中炸熟。刚出锅的金银条散发着让人欲罢不能的香气，学徒悄无声息地将手伸了出去。
师父另起锅，用清水煮白糖。一边煮一边

寒食牛肉养脾胃，补气强筋好身体。吃肉！吃肉！吃肉！吃肉是多么幸福的事情啊！尤其是吃牛肉的时候，人们总是会感到幸福。各种各样烹饪牛肉的菜肴让人食指大动，而在潮汕人们最熟悉的菜肴可能就非牛肉粿条莫属了。手工做出的粿条、薄薄的鲜切牛肉片、清洗干净的芥蓝，准备好所有的食材后，厨师就开始烹饪这道人人喜爱的菜肴了。
先将牛肉片用生抽和沙茶酱调味，再将粿条下锅烫熟备用。热锅烧油炒制芥蓝和牛肉，当两者的香气飘散在

味苦让人直回头，煮汤却成美妙味。生长在墙角的苦瓜是许多人喜爱的蔬菜，也是让很多人避如蛇蝎的存在。这青绿色的蔬菜虽然也有一个瓜字，但却不如青瓜西瓜之类让人喜爱，但若是烹调得当，苦瓜也有属于它的独特美味。
从墙角摘来一根鲜嫩的苦瓜去籽切厚片，将排骨去过血水后再放入炖盅。一勺清水，一匙酒，入蒸锅蒸制约莫二十分钟，再将切好的苦瓜放入排骨汤里再蒸二十分钟。以油盐调味的苦瓜排骨汤喝起来只有简单的盐味，但苦瓜的

清雅富贵显辉煌，乱花迷眼香诱人。精致富雅的茶楼中，一屉屉小蒸笼摞得如同高塔一般。别误会，这些蒸笼里装着的可不是各种馅料的包子。那是各种各样的茶点，在那些竹笼里，有晶莹剔透的虾仁烧卖、荷香四溢的糯米鸡、咸香肉足的叉烧包...各种各样的茶点让人眼花缭乱，一时不知选哪道才好。花样繁多的早茶让人不知如何抉择，装修富雅的茶楼让人望而却步。不过若是吃过几次，也就没有那几分踌躇。和寻常早餐没有太大的区别，茶楼里

蓬莱仙雾沁羊脂，点点神水落翠玉。抽屉并不是什么让人感觉奇怪的物件，可那些摊子上摆放着的特制的抽屉却让很多路过的外地人感到十分不解。那窄窄的抽屉一看就装不下多大的物件，它大约只有一根手指那么厚。心中的好奇让人们停下了脚步，摊主熟练地将抽屉拉开，白茫茫的蒸汽顺着缝隙飘散。一勺特制的粉浆倒入抽屉后，摊主轻轻晃动将其搅匀，随后就关上了抽屉。当那抽屉再次拉开的时候，一片晶莹剔透的画作就完成了。
好奇的食客要

止咳消痰化气，美容养颜滋润。雪蛤，是一种让不知缘由的人们疑惑的一道食材。若说起蛤，大家倒是不怎么陌生。金蟾入药之说倒是并不让人陌生，可金蟾又是怎么变成了雪蛤呢？难不成金蟾不在月亮上待着，反而跑去天山和雪莲一同任由风雪吹打？用金蟾衣尝试了几番无果的厨子仔细询问之后，这才得知那雪蛤并非金蟾，而是一种生活在长白山的林蛙。
将林蛙晒干后，从中取出雪蛤油。以温水浸泡两个小时就可得到细腻如雪的雪蛤油，这松软却