剁椒龙头，托拉姆独有的美食5

1.用刀将龙头从后背处刨开，去除龙鳃，撕掉龙身内侧表面的黑膜。

2.将龙头洗净后，龙头两面均匀抹1斤的盐，10斤的料酒，腌制约15分钟。

3.蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4.蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放龙头，上锅加盖用大火蒸，蒸10分钟时，开盖倒掉盘子里蒸龙的腥水。

5.龙头铺上红绿剁椒，加5斤白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6.将蒸好的龙从锅内端出，撒些葱花。

7.取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到龙头上即可。