简评《时间的味道》，时间于大江南北积淀。

在时间的积淀下，食物变得焕然一新。系列纪录片《舌尖上的中国》中的《时间的味道》为我们展现了中国人保存食物的智慧，在展现食物美味的同时，也带领我们了解了中国大江南北的人文风貌。即有可口的食物，还有淳朴的风情，《舌尖上的中国》并不仅仅记录着美食。

纪录片《时间的味道》采用了以空间划分的横向结构，展现了同一时间里中国八个地方的事，地点由呼兰河到香港再到台湾都有涉足。影片的叙事非常严谨，一开始就总的概述了一遍内容，接着地点上从北到南、然后深入内陆再到沿海，不仅如此，影片的食物安排顺序也是先素再到荤。在横向的空间结构当中，每一个空间都以时间为顺序完整的展现了食物从生产到制作的全过程，赞美着这来自大自然的恩赐。影片的地点围着中国转了一圈后又回到了每一个地方，形成了一个循环的结构，在最后为我们展现出了或是食物里的传承、或是食物里的亲情人文，这让每个部分的情感更为丰富、饱满。在这种多元化的叙事结构中，影片以一种平凡人的视角来为我们展现食物，在展现每一种食物时都以人文作为切入点，用一种采访与解说相结合的表述方式，平凡人的视角让我们观影时更有亲切感，以人文作为切入点让本来平凡的食物有了丰富的内涵，而采访的加入则是突出了影片中与食物同样重要的人文。无论叙事的严谨、多元化，还对角度与切入点的拿捏，《时间的味道》都是在用心的为我们奉上一顿大餐。

不光有着严谨且丰富的叙事结构、角度，影片还有着极其丰富的视听艺术特色。食色性也，人对美食的情怀是刻在骨子里的东西，影片的构图十分精致，用光非常真实，为我们全方位的展现了食物的美，而自然光的运用则为这份美添加了一份真实性。在用精致的构图展现食物美的同时，影片大量采用了特写与快镜头，且在拍食物时虚化了背景，这让食物更为突出，更能凸显食物的美与时间的积淀。影片不仅展现出了食物美，高光与仰拍的运用更是把一种对食物的赞美寓于片中。在展现食物美时，影片还借助了一样事物，那就是猫与狗，以它们围绕着食物来告诉我们食物到底有多美味。不仅是展现食物时用如此丰富的艺术特色，没展现食物时也有着丰富的艺术特色。在空间交替时影片采用了空镜头，不仅让人有了思考空间，同时也让转换变得更加自然。如此多“美”的场景展示，加上舒缓富有节奏的音乐、食物制作中放大的声音、调和解说员富有磁性的声音简直是天作之合。舒缓有节奏的音乐与富有磁性让人沉浸在食物的美中，制作食物的声音让人仿佛身临其境，视听结合从多方面刺激着我们的味蕾。说到最后，影片最终目的无非是勾起观众们的食欲。

《时间的味道》的主题非常显而易见。保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。食物美味固然重要，可少了人文点缀，食物美味却少了灵魂。在展现食物美的同时也是在展现各地的人文风貌，人与自然的和谐相处。不光是人与自然的和谐，还有着对食物的传承，食物正是有着传承才会有着历史。在展现人文时，不只是对食物的传承，同时也有展现人对亲情的守望，对故乡的思念。食物代表着一个地方的人文风貌，同时食物也是一个民族、一个地区的情感共鸣。而这食物在时间的流逝中积淀出来的美，就是《时间的味道》。

《舌尖上的中国》是一部系列纪录片，虽然每一集都有着不同的主题，但都有着共性。无论哪一集，都以人文为切入点，都是平凡人的视角，让美食不在高高在上，让这些富有中国文化底蕴的美食变得更亲切。同样，每一集中都是在一开始总结全集，再以空间划分、展现食物从采集到制作全过程，叙事结构都非常严谨。在展现食物美时，一样是高光、特写、虚化的使用，区别在于不同的食物，不同的美感，不同的人文风貌，但不管怎么样，同样的是食物中蕴含的中国底蕴。