白扒广肚：作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹排算上，用上好的白汤小武火扒制而成，成品柔、 嫩、 醇 、美，汤汁白亮光润，故又名“白扒广肚”。唐代已经成为贡品，宋代渐入酒肆。千年以来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分在烹，三分的最佳烹制是扒。（不是你们打死我）