“万灵月令”之冬至时节

《咏廿四气诗·冬至十一月中》

唐·元稹

二气俱生处，周家正立年。

岁星瞻北极，舜日照南天。

拜庆朝金殿，欢娱列绮筵。

万邦歌有道，谁敢动征边。

冬至是二十四节气中最重要的一个节气，也是民间传统的节日，自古有“冬至大如年”的说法。进入冬至，就意味着一年中最冷的“数九天”就快到了。冬至节，民间有很多不同的习俗，北方家家户户都要包饺子，南方相对北方更加重视，一般要举办祭祖、宴饮等活动，由于不同地区的饮食习惯不同，冬至节这天，人们要吃8种传统食物，下面一起来了解一下。

饺子在北方人心目中的地位是不可撼动的，逢年过节必吃饺子。冬至节这天，家家户户都要包饺子吃。饺子有“交子”的寓意，在古代时期，冬至节相当于春节，冬至前一天是一年岁终，所以冬至意味着新旧交替，吃饺子有除旧迎新的寓意。

北方的冬至天气极寒，东汉时期，医圣张仲景辞官回乡，恰逢冬至时期，他看到很多人面黄肌瘦、饥寒交迫，耳朵生了冻疮，于是把羊肉切碎了，用面皮包成“娇耳”的形状，再煮上一碗驱寒汤，让大家吃下，很快人们的冻疮便治好了。自此，冬至吃饺子的说法流传至今。现如今，人们包饺子的种类还是很多的，比如猪肉香菇馅，青椒猪肉馅，白菜猪肉馅，芹菜猪肉馅，牛肉洋葱馅，三鲜馅，韭菜鸡蛋馅等等，饺子营养丰富，味道鲜美，冬至吃饺子可以强身健体，帮助身体抵御寒冷。

汤圆在南方人心目中的地位，就如同北方的饺子，南方很多重要的节日都是要吃汤圆的。汤圆寓意团团圆圆，家庭和睦，人们在重要的节日吃汤圆也是为了讨个好彩头。糯米有健脾暖胃的功效，而且口感细腻软糯，很多人喜欢吃，用糯米磨成粉，包上不同的馅料，做成汤圆，营养丰富寓意好。

传统的汤圆有黑芝麻馅、花生馅、豆沙馅、白糖馅、水果馅等口味偏甜的，也有地方喜欢吃咸口的汤圆，比如香菇肉馅、梅菜肉馅等等。

年糕与汤圆一样，也是很多地方逢年过节必吃的食物之一，年糕有“年年高升”的寓意，由于冬至节在传统上与春节地位等同，所以也要像春节一样吃年糕。年糕的种类很多，传统的做法是把糯米蒸熟，然后反复捶打捣成糕状，再切成小块，可以直接吃、蘸红糖、花生粉、黄豆粉，油炸、香煎、清炒、涮火锅都可以。年糕软糯细腻，令人百吃不厌。

烧腊是传统粤菜，流行于广东地区，最早的时候是把“烧”和“腊”区分开的，现如今统一叫作烧腊。烧腊中的“烧”一般是把各种肉类先用秘制的酱汁腌制一段时间，再放到炉里烤，比如烧鹅、烧鸭、烧鸽子、烧乳猪，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。而烧腊中的“腊”指的是腊肉、腊肠、腊鸭、肉脯、腊鸡等等。在广东地区，各种节日都是离不开烧腊的，满满地摆上一大桌，那叫一个香。

擂圆又叫作“冬至圆”，是浙江台州的传统美食，它与汤圆和年糕类似，都是由糯米制成的。用糯米粉加水和成粉团，上锅蒸熟之后，搓成小圆子，然后裹上一层红糖黄豆粉，或者蘸芝麻、花生、桂花等等。在台州哪里家家户户冬至节都要做擂圆，擂圆口感细腻绵软、香甜软糯，外表圆润，象征着一家团圆。

酒酿是用糯米拌上酒酵而发酵成的一种甜米酒，又称醪糟、酒糟、糯米酒等等。酒酿是由糯米发酵出的，有微微的甜味，米香味比较浓郁，酒酿营养比较丰富，冬季吃可以补气血，尤其是女性。南方很多地区冬至节有吃酒酿的习惯，一般用酒酿做汤底，做成甜品，比如酒酿汤圆、酒酿鸡蛋、酒酿牛奶等等，酒酿能促进血液循环，有驱寒的功效，冬至天气寒冷，多吃一些好处还是非常多的。

冬至吃羊肉的习俗流传于汉代，相传汉高祖刘邦喜欢在冬至吃羊肉，所以流传至民间。山东滕州一带，有冬至喝羊肉汤的习惯，羊肉有温补、驱寒的功效，老话说“冬至补一终，来年无病痛”。

滕州的羊肉汤主要是用羊蝎子来煮汤底，把羊肉和羊杂投入羊骨汤中一起煮，煮熟后捞起来沥干切碎，羊汤盛入碗中，加上切碎的羊肉和羊杂，撒上葱花和香菜末，热气腾腾一大碗，配上辣椒油、胡椒粉面、盐、味精等，一碗鲜美营养的羊肉汤就做好了，冬天吃营养驱寒，全身都暖和。

冬至吃面条是北方许多地方的习俗，老话说“吃了冬至面，一年长一线”，意味着，过了冬至以后，每天白天越来越长，夜越来越短。冬至面的做法并没有太多的要求，根据地方的饮食习惯，比如北京的炸酱面，河南烩面、捞面，兰州的牛肉面，山西的刀削面，四川担担面，武汉热干面等等。面条的做法千变万化，一碗热乎乎的汤面，可以配上牛肉、鸡蛋、大虾、火腿、青菜等，各种食材都可以，面条营养丰富好消化，冬天吃暖身又暖胃。

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