【深夜聊天室】聊聊你家乡的粽子

各位游民老哥晚上好，这里是三流编辑你吃藕吗。端午佳节已至，大伙都吃粽子了没？

就前两天，游民编辑部还发生过一场激♂烈的讨论，争论的话题正是“粽子应当是什么口味的”。作为与拱火神物豆腐脑齐名的另一传统食品，粽子自然逃不过甜咸之争，我编辑部最强壮的男人亚恩称，此生只恰枣粽，完全无法李姐白米粽蘸糖是什么黑暗料理。

在聊粽子前，容我先叠个甲，以下内容仅代表我个人口味与观点，并非贬低任何地区的任何粽子或人，切勿对号入座。

再补一句，豆粽真tm太难吃了，滚出粽子界。

好了，回归正题，白米粽大概是分布最广的一种粽子口味，做法也很纯粹，就是把洗好的米包入粽叶，蒸煮至熟后即食，通常会搭配白糖或蜂蜜一同食用。我常吃的版本是糯米白粽，整体口感紧实、略黏牙，白糖宜选用砂糖，硬质颗粒能与软糯的米形成更为丰富的口感，白米粽味道甜、糯而不齁，可冷吃，非常适合炎热的夏天。

也有朋友和我说他们吃的白米粽是粳米（也就是大米）做的，也是蒸熟后直接食用，我听着像极了普通的大米饭，有吃过的懂哥可以在评论区讲讲和米饭的区别。

相比主食，我认为白米粽的定位更偏向甜品，粽子一直有向甜品圈进军的实力，这几年不就一直流行种粽子甜品，冰粽。

冰粽通常使用冰皮包裹甜味内馅制成，果味内馅，如芒果、榴莲等更受追捧。你可以直接把它当雪糕制品看待，糯米糍Plus，结构都是一样的。冰粽与粽子的唯一联系，大概是同为糯米包馅的三棱锥体食物吧。

我最爱吃的粽还得是肉粽，肉粽宜用圆粒大米，包入酱油、香料腌制过的肥瘦肉（也可在米中直接拌猪油、酱油等），放入高压锅中压熟，成熟后，沁润的猪油便会紧紧包裹住粽子里的每一粒米，咸香适口，风味厚重，回味会有浓郁的酱肉香。

什么？没吃过猪油拌饭？红烧肉汤或者鱼汤拌饭总吃过吧，吃的就是大米的油、润、弹、香。

倘若肉粽中换成糯米，就要逊色不少，糯米口感较黏，与猪油同吃会有明显的黏腻感，太油。

肉粽以小粽为上佳，大粽烹煮时长，肉易柴，油也渗不均匀，五七公分的小粽一口便可咬到所有馅料，米肉同吃，香气更甚。温州平阳有一种叫“猫咪粽”的肉粽，使用晚稻米制成，因方言中“晚米”与“猫咪”发音类似，故得名猫咪粽。此粽小巧玲珑，深受当地人的喜爱，有时还会包入咸蛋，咸蛋肉粽也是一款比较普及的肉粽款式了，沙质蛋黄的加入弥补了肉粽口感单一的短板，让肉粽吃起来更香，且内容更加丰富。

但肉粽中若加入过多配料，我认为反而会喧宾夺主，品不出米原本的香气。我在福建时，曾吃过一种像糯米鸡的粽子，此粽像一枚荷包，鼓鼓囊囊，须四片粽叶包裹，其中有猪肉、虾干、鱿鱼、香菇、碎板栗等配料，异常丰富，然而吃着却有种过重的异味，想来可能是我难以接受这些风味独特的干货混合在一起的味道，闽南有种小吃叫金包银，也是香菇味道过重，实在吃不惯。

端午节前，公司给发了粽子礼盒，盒中甜咸参半，有个梅干菜肉粽分外独特。梅干菜着实不适合包入粽子，梅干菜是种菜干，吸汤，若是做梅菜扣肉，梅干菜经过长时蒸制，会吸满肉汤，口感也会变得软嫩。但在粽子里，汤汁已不富裕，还要分米一半，蒸出的梅干菜十分枯瘦，香气不足，会有股菜腥味，期待明年出个干豆角炖排骨味的粽子，让我尝尝这个组合。

这两年奇葩粽子确实不少，大多我都没尝试过，主要是因为价格过于昂贵，一眼美食博主专供。去年有人送我一盒卫龙的辣条粽子，二十一枚，里面加了魔芋爽，在我心中魔芋爽不属于辣条行列，吃的时候也抱有巨大偏见，建议各位别轻易尝试这些奇葩粽子，对钱包不好。

鉴于篇幅问题，剩下我吃过的粽子就不一一展开聊了，大伙端午都会吃什么样儿的粽子呢？不妨在评论区聊聊，分享一下你们那才有的独特品种。