【美食图鉴】桂林米粉

石磨转悠悠，米浆落桶中。用布袋子将米浆装起来，重物压去水粉。洁白如雪的生粉就做成了。将其在蒸笼之中蒸至半熟半生的状态，再进行一番捣制后，米粉的原料就准备好了。提前烧好的开水锅在一旁静静等待，当米粉落入锅中时。几乎只是瞬间米粉就煮熟了，将其放入冷水中过凉则令其更加筋道。特制的模具可以做出各种粗细宽窄不同的米粉。一碗好吃的米粉往往是现煮现吃，食客说出自己想要的口味与粗细。几乎就在食客话音落下的时候，模具就已经换了上去。如丝绸一般顺滑的米粉落入锅中，散发着特有的香味。

和别处的米粉米线不同，桂林米粉的卤水与配菜让人印象更加深刻。传说桂林米粉的卤水源于秦军郎中所制的防疫药汤，草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝...多种草药与香料的搭配对腹痛、消化不良等多种病症都有治疗之效。也许那时的郎中只不过是想让病痛远离人们的身边，却没有想到居然在千百年后创造出一种特殊的美食。可若是他知晓这一切的话，也只会会心一笑。然后好奇地询问人们对这一碗卤水的评价，在声声赞扬中不好意思地笑起来。

一碗米粉，一勺卤水。配上几片卤牛肉、几片金黄酥脆的锅烧。一勺花生米、切丝的酸笋、卤味十足的鸡蛋...依着食客的口味，一碗米粉能做出酸甜苦辣，能品出人生百味。这世间有人嗜甜如命，有人独爱一抹苦涩，有人喜欢辣味带来的爽快，有人喜欢冰凉后的心中一跳。桂林米粉虽不能解去万种忧愁，但却也有其独特的魅力，让人卸去一天的劳累，让人期待明日温暖和煦的初阳与拂面而来的清风。许是天落一抹光，抚尽人间万缕哀。

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