【刷客流量和营业额】思路梳理 | 实操常见疑问汇总及解疑

▪ 本帖主要是对刷客流量/营业额的流程、要点做个尽可能全面的梳理，并根据个人经验对实操时可能遇到的情况/产生的疑问做个汇总和解疑，也许能对不清楚刷客流量/营业额的流程要点或者在实际操作时刷不高又找不到原因的玩家有所帮助。

▪ 如果在刷客流量/营业额时产生的疑问自己找不出原因、在本帖也没有提到，可以在评论区说一下，或者发现内容有误之类的也欢迎指正。

▪ 因为是尽可能全面的汇总帖所以内容比较长，在这里放一张目录图，可以帮助了解帖子里有没有自己想找的内容以及相关内容大概在什么位置。

（关于菜品选择问题，我之后会专门写一篇尽量详细的选菜专题，如果看了这篇帖子还是不会选菜的可以等等看后面的帖子。）

* 只写了和刷客流量/营业额有关的点。如果对这部分内容已经有足够的了解了就跳到下一个部分吧*

注：客流量上限和辣/甜潮期的数据参考了这篇帖子：【叶刷三厌】

• 只有在店铺界面挂机 看着顾客成功结账（即收到新的调查问卷） 才会使 客流量、营业额、消费食材、来店人群的预算和量 发生变化。只要避免看着顾客成功结账就能让上述数据保持不变。

• 退出店铺/换衣服/开发餐点 再返回店里，店内顾客布偶数量能基本保持不变又能全刷成新的布偶；而 更改布局/配置员工 会使得店内顾客布偶数量归零。

• 来店人群偏好(店铺口味) 需要挂机看顾客成功结账来刷，菜单上放的菜品的口味属性条越长，对应的店铺口味变化越快，并且这道菜下单数量越大对应店铺口味也变化越快。

• 辣潮、甜潮对店铺口味造成的甜/辣加成会在辣潮/甜潮过后直接去掉。（也就是店铺的甜/辣口味的等级会下降，如果本来甜/辣口味等级就刷得不高，比如我在甜潮期间把高地店刷成[有点甜 非常健康系]，在甜潮过后变成[非常健康系]，甜直接没有了）

• 想要刷纯单口味极端偶，需要保持店铺口味为单口味。

• 对冲口味（甜与辣；扎与健）可能同时出现在同一家店铺的来店人群口味偏好栏里。

• 一旦将店铺口味刷成【非对冲口味的 非单口味】，想再刷回单口味就有些麻烦（尤其是C店和D店不太能行得通）。具体补救方式可以看看这篇帖子：关于刷店铺口味倾向的一点小研究

*已经把我的个人经验里能总结的点都写到了。可以看看有什么地方是自己没注意到的*

补充：调查问卷（菜谱按钮下面的那个按钮）非常有用，通过查看客人评价可以找出客流量和营业额刷不上去的原因并做针对性改进。（具体怎么看在第四节答疑部分说明）

不过要注意调查问卷上菜品的名称。刚换菜时，因为店里还有布偶在吃上一道菜，这些布偶结账给的评价也是针对上一道菜的，要等一阵子等到调查问卷上的菜名已经变成新换的菜了，才能看出后来新换的这道菜对客流量/营业额的影响。

ㆍ来店人群预算与实时【营业额/消费食材】的值 和 菜单上【价格/量】的值 有关，与菜品本身价格无关，也与厨师店员的金钱观无关。

（对这个结论是怎么来的感兴趣的可以看看我另一篇帖子：【刷预算】实时[营业额/消费食材]的值和菜品[价格/量]的值是关键，得出这条结论后很多之前让我感到不解的情况就找到原因了）

注：用同一道菜一直挂机，那么店铺实时【营业额/消费食材】的值会逐渐趋近于 菜品【价格/量】的值。

高地店的【营业额/消费食材】的值 最高能刷到什么程度我不清楚，但我认为没有上限（给个参考，我目前最高刷到236.56，用的是[价/量]≈246.32的年菜）

但是在A店、B店我不管用【价格/量】的值多高的菜品，【营业额/消费食材】的值最高就只能刷到112左右，我觉得可能是A店、B店就是有这么个限制（C、D、E店还没开但我猜测是同样的情况），也可能是我操作上的问题导致的。

（高地店我一开始也没把【营业额/消费食材】的值刷上200，后来发现是操作问题，我在下一篇选菜专题帖会写具体操作过程。但是我没回其他店验证是否有112左右的上限，因为有高地店这个赚钱主力在就懒得折腾了）

是正常的。只需在意客流量是否上涨，不用管营业额。

①可能是菜品的味道不够好：菜品食材等级不够高 或者 菜品完成度不够高 或者 厨师烹饪属性太低 ——

看看调查问卷的[味道]栏是不是普遍评价比较低，或者有“菜好像做坏了”这样的描述

➞ 换更高品质的食材 / 换完成度高的菜 / 换烹饪属性高的厨师；

②可能是店铺的效率不够高：座位不够 或者 等上菜等太久 ——

看看调查问卷的[等待时间]栏是不是普遍评价比较低，或者有“店里人好多进不去”这样的描述

➞ 换烹饪时间更短的菜（至少控制在25s以内）/ 换高速度员工 / 加座位 / 加厨具 / 换减时间的厨具 / 改布局 (好的布局真的会让效率提高很多）；

③可能是菜品太贵了——“贵”不是指菜品本身价格贵，而是菜品【价格/量】的值对应的来店人群预算属于【xx较贵】的范畴。

通过实操能发现，当客流量刷到一个很高的数值并能保持稳定时，对应的来店人群预算至少是低到【便宜】的的程度。参考我上一节发的预算表，刷客流量时放在菜单上的菜品的【价格/量】的值应该尽量低，个人经验是低到35以下更好，或者说，刷客流量要选亏本的菜。（但同时要保证完成度，按【重视评价】排序，选排在前几页的）。

我没法断定，但经过多次实操测试，个人认为菜品本身价格对刷客流量的效果没有明显影响。

举几个例子：

（我放在第一家店刷，每次只用一种菜，在刷完营业额后从头开始刷客流量。第一家店客流量上限是388.7）

由上图可以看出，本身价格差不多的菜在刷客流量时的效果不一定相同，价格更低的不一定效果更好，价格比较高的也不见得效果很差。总体看来我认为选择合适的菜品完成度和和合适的【价格/量】的值比较重要。

上图最后的【量5，价格749】的牛奶，【价格/量】=149.8，是能把来店人群预算刷成【超较贵】的菜，用这种看似价格不算高 实则很贵的菜刷客流量就没法刷得太高并保持稳定。

上图第二行的牛排和炸白身鱼，两者[价/量]的值差不多，牛排完成度更高但烹饪时间更长、口味属性条也比炸白身鱼短，刷客流量刷到最高的稳定值牛排就比炸白身鱼差了10.7，综合各方面因素看，我个人认为“菜品本身价格对刷客流量的效果没有明显影响"这个说法是没问题的。不过因为价格在2000以上的菜我目前能做出的[价/量]的值在35以下的就只有这道牛排，没有更多测试数据所以没法断定。

个人觉得这条解疑算是拓宽了选择菜品的思路吧，如果本身价格低的菜品选不出合适的，可以选择本身价格稍微高一点、但【价格/量】的值比较低、且完成度不低的菜试试看。

店铺星级没影响，就算是零星店铺也能把客流量刷到当前店铺的上限，重点还是看菜。

获得星星评价也不影响 “使用某道菜刷客流量 最终还是只能刷那么高” 这一点，只不过是如果某一位客人结账时给了星星评价，那么那一次结账操作使客流量上升的幅度会比没给星星评价时大一点点，也就是刷客流量能刷得稍微快一点而已。

补充：后来注意到，如果在刷营业额时获得星星评价，那么那一次结账操作使客流量下降的幅度会比没给星星评价时小一点，甚至可能会让客流量回增一点点，也就是能让客流量在刷营业额时下降得更慢一点。

刷营业额导致客流量下降是正常的。举个例子，将A店客流量刷到300+后，再把营业额刷到最高时客流量只有100+。

如果换了菜后客流量以很快的速度下降甚至断崖式下跌，就说明菜品选得不好。

可能是菜品的完成度不够或者客人等待时间太长，解决方法参考（二）①②；

也可能是因为新换的菜和上一道菜相比太【贵】了。比如客流量刷到最高时顾客预算是【相当便宜】，然后一下子换了（三）举例那道【超较贵】的牛奶，看似价格没涨多少但客流量掉速就快一些（但那道牛奶的完成度不低且甜健口味属性条都拉满了，每次让客流量下降的幅度 又会比完成度较低、口味属性条也短的菜品 要小一点。）

个人建议是，换的第一道菜 ([价/量]在50多) 把预算刷到【普通】，之后每次换菜都把【预算】往上刷2级再换对应预算更高2级的菜。并且这个过程中菜品价格依次递增。

❗如果没有那么多高价菜能选就不必过度追求把营业额刷高，而是注意把利润——也就是【营业额/消费食材】的值——刷高。原理在第二节流程梳理提到过。

不知道菜品对应的预算等级是哪一级的看我第三节发的预算表。

（举个例子，现在来店人群预算是【普通】，可以用[价/量]在70多的菜把预算刷到【相当较贵】，然后换[价/量]在100左右的继续刷。实际操作时请根据自己手上有的可选菜色做灵活调整。）

理论上是这样没错。

但是切记，刷营业额是为了赚钱，所以不能亏本，要保证【价格/量】＞食材单价。如果没有合适的可选菜色就买品质低一点的食材。（特地写这点是因为我在初期一个没注意真干过亏本刷营业额的事，引以为戒啊）

在要点梳理那个表格有写到基础店员配置以及不同工种需要满足的三围条件，这里就不赘述了。主要是说一下剩下的店员可以怎么安排工作任务。

①我个人是喜欢保证有一个纯收银，然后再安排一个收银+配餐；

②至于厨师，在后期换上全套减时间的厨具且厨师速度够快且菜品烹饪时间短的话，两个纯厨师够用。但是在初期如果缺少减时间的厨具/菜品烹饪时间不算短/厨师速度不快，做菜花的时间会比较长，特别是如果调查问卷基本显示等待时间长，我就会安排三个纯厨师。

③至于带路接单或配餐，至少要安排一个纯配餐，然后上面收银的已经被我安排了一个兼职配餐，如果剩下的可供安排店员数不多，我就会全安排成【带路接单+配餐】；如果还有比较多的店员可以安排，我就会再加一个纯配餐、加一个纯带路接单，最后剩下的才安排成【带路接单+配餐】。

①在第二节说过一张桌子能配4张椅子，所以可以减几张桌子省空间。

②经过观察可知，布偶是能在椅子上跳着移动的（不过这样会比走在平地上慢一些），客人布偶落座也不需要考虑“拉开椅子才能坐进去”这种问题，同样可以从椅背直接跳到椅子上落座。

为了多放椅子把无障碍的路给堵上我不建议，不过靠墙的椅子直接背贴背摆放这种没问题。

总之多观察观察布偶在店里的行走路径、行走方式就知道怎么改进了。有的布局自己摆上感觉路挺通畅的，但实际上布偶就喜欢往椅子上跳着走，这样会浪费时间，如果发现有这种情况就把布局改一下。

a)烤箱、微波炉、冰箱、高级/最新型吐司机、炉灶、时尚饮水机上面是能直接摆放其他厨具的；

b)其他不能直接在上面摆东西的厨具：

ㆍ如果贴墙摆放：可以在厨具上方放一个平顶壁饰（墙贴牌、墙上方柜、墙柜等）➟ 把另一个厨具放在平顶壁饰上 ➟ 把平顶壁饰移开，上面的厨具就能落到下面的厨具上。

ㆍ如果不贴墙摆放：可以在隔壁的方格放置方块（叠到超过厨具的高度）➟ 在方块上放一块[长拼块](在【方块】类里)，调整位置让[长拼块]的悬空部分在厨具上方 ➟ 把另一个厨具放在[长拼块]的悬空部分上 ➟ 把[长拼块]移走，上面的厨具就能落到下面的厨具上。

    如果没有[长拼块]，可以用其他占地面积超过一个方格的平顶装饰品，比如浴缸、足球球门等。

    如果上面这些都没有，但有隔板/墙壁 (在【其他】类里) + 楼梯 / [1/2长方体纵向] (在【方块】类里)：

        在隔板前面放一个冰箱 ➟ 冰箱上再放一个冰箱 ➟ 第二个冰箱上面放一个楼梯 ➟ 把冰箱撤掉，楼梯就能落在隔板上，楼梯下方是空的 ➟ 在楼梯下面放一个厨具，在楼梯上放另一个厨具 ➟ 把楼梯撤掉，上面的厨具就能落到下面的厨具上。

注1：如果下层的厨具本来是不能在上面放东西的，通过上面的方式强行在上面放了厨具，那么上层的厨具要在撤掉支撑落下来前把方向调整好，不然落下来后就转不了方向了。

注2：把厨具放好后，点击屏幕下方的放大镜图标，查看是否有摆放问题，如果叠了好几层厨具的方格上冒出了红色感叹号，说xx(最上层的)厨具(有一部分)无法使用，那就说明厨具叠太高了，布偶够不到，在这个叠了厨具的方格前面的方格放拼块/矮方块等物品垫高，再点击放大镜图标还是显示不能用就继续垫高。另外，如果垫高用的东西高度超过了最下层厨具的高度，会显示最下层的厨具无法使用。

▪ 一点厨具叠放tips：

①配套使用的厨具叠在一起。比如做一道年菜需要冰箱和刀台，就把冰箱和刀台叠在同一个格子里。

②叠两层厨具时，矮的厨具放在下层，高的厨具叠在上层。比如在三层烤箱上面放电饭锅/冰箱上放烹饪台会显示电饭锅/烹饪台无法使用，但是在电饭锅上放三层烤箱/烹饪台上放冰箱就不会显示烤箱/冰箱无法使用。

③配餐桌下面可以叠两个矮厨具（比如电饭锅）或者一个高厨具，不会显示配餐桌无法使用，可以避免垫高又能再省一个格子。

④如果为了摆下足够的桌椅和厨具，无法避免要叠三层厨具、要在厨具面前放东西垫高的话，这一摞厨具最好放在角落并且选择使用频率相对较低的厨具来叠放，并且不要在最下层放太矮的厨具（不然可能导致 厨具前的垫高物还没垫到能用最上层厨具的高度 就已经把最下层的厨具给挡住用不了了）也不要在最下层放太高的厨具（不然可能导致垫很高还用不了最上层的厨具）。

我个人认为没有影响。

我在（三）那段举例配的图，第一道辣味意面是辣菜，在店铺口味是甜的第一家店能把客流量刷到上限388.7，在店铺口味是甜+健的高地店能把客流量刷到上限311;

第二道炒面面包是扎口味属性条拉满的扎菜，在店铺口味是甜的第一家店能把客流量刷到上限388.7，在【非常健康系】的客人自带健口味的高地店也能把客流量刷到上限311。

（注：甜与辣是对冲口味，扎与健是对冲口味）

我刷客流量/营业额都是以菜品完成度和【价格/量】的值为选择菜品的重点，不看菜品口味属性，什么口味都拿来试，刷客流量的效果如上所示没有影响，刷营业额也没有影响，我把第一家店营业额刷到70w、高地店营业额刷到120w的时候选择的菜品也不一定和店铺口味相同。

虽然我还没开自带扎/健口味的C、D、E店，但我推测情况和上面相同。

存在刷乱的风险，确实有可能刷乱，但不一定会刷乱。

在（九）也说到了我刷客流量/营业额是什么口味的菜都拿来试的，个人感受如下：

①菜品详情里自己不想要的那个口味属性条长度没到1/4的话风险极低（我用这种类型的菜没刷乱过）

②店铺口味描述是【x】【有点x】这种情况时，把口味刷乱的风险相对较高。

③用 自己不想要的那个口味的属性条 很长（基本拉满）的纯口味菜品 把店铺口味刷乱的效率会高一些。菜品的下单量高也会刷得更快一些（也就是说我个人感觉 刷客流量时店铺口味的变化速度 比 刷营业额时店铺口味的变化速度要快一些。）

我只把店铺口味刷乱过三次：

一次是在甜潮初期，第一家店口味是”有点辣“，我打算刷成甜口味，刷客流量时用了健属性条几乎拉满的纯健菜，然后一个刷客流量的流程没刷完，店铺口味就加上了“有点健康系”，我注意到这点后马上换成甜属性条几乎拉满的纯甜菜，又刷了一个刷客流量的流程，店铺口味从 “有点辣 有点健康系 ” 变成了 “有点甜 有点辣 有点健康系” 又变成了 “有点甜 有点辣”（这时“有点健康系”已经消掉了），再刷了一个刷营业额的流程 ，店铺口味就变成“有点甜”了。

第二次是第一家店口味是”甜“的时候，我刷客流量时用了纯辣菜，然后店铺口味变成了”甜 有点辣“，接着刷营业额时全用带甜不带辣的菜，刷完营业额”有点辣“就消掉了。

第三次是在高地店刷营业额的同时刷利润，在店铺口味是“有点甜 非常健康系”时用辣属性条几乎拉满的满完成度辣健年菜挂机了几个小时，把店铺口味刷成了“有点甜 有点辣 有点健康系”，然后又换满甜满健满完成度的年菜挂机了几个小时，店铺口味又变回“有点甜 有点健康系”了。

（我是本来就抱着拿各种菜品做测试的想法这么干的，至少C店和D店我不会这么乱刷。如果想要稳妥一些还是别像我这样口味乱用吧，实在是不小心刷乱了的话参考关于刷店铺口味倾向的一点小研究这篇帖子救一下。）

特注：我参考的刷极端属性偶的攻略帖说，如果想刷口味属性很极端的偶，那么菜单上放的菜品的菜谱基础口味和成品口味都要只带自己想要的口味，不要有其他口味。我还没开始专刷极端偶，就目前做各种测试的情况来看，只是想把店铺口味程度给刷高的话用带一点其他口味的菜品是没问题的。厌得不够极端的双厌、三厌偶也是能刷到的。如果不追求自己刷口味属性极端偶的话，菜品可以稍微没那么讲究。