菜肴名称：拔丝地瓜

烹饪食材：红薯*2 饴糖*1

描述： 

地瓜洗净去皮，切成滚刀块，均匀的裹上一层淀粉锅内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

锅刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

作者：缨栎

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