【美食图鉴】凉拌折耳根
名怪样怪味道怪，却是人间好滋味。川渝云贵都爱吃，所用部位却不同。鱼腥草是一种特殊的食材，在很多地方都有它的拥趸。只不过有些地方的人们偏爱它娇嫩的叶子，有些地方的人们则偏爱它藏于泥土中的细根。折耳根，这一古怪的名字总是让不解的外地人下意识摸摸自己的耳朵，心中遐想着它的模样是否和自己的耳朵很像。但可惜的是，在餐桌上人们只能看到一段段细长的根茎。
将新鲜采摘的鱼腥草取其根部，掐成一寸左右的段段。清洗干净后用盐稍微腌一下，再将其淘洗干净。干辣椒烤得焦脆，舂成碎末。便制成了糊辣角，将其均匀地撒在折耳根上，然后放入酱油、醋、酸、味精和少许白糖拌匀就能吃了。这一道菜吃起来脆嫩爽口，有着折耳根独特的芳香。细细咀嚼下，让人不禁食欲大增。是一道有着独特情调的佳肴。