【美食图鉴】臭豆腐

07/06224 浏览美食图鉴

夜幕降临，街边小摊的油锅渐渐热了起来。一块块黑色臭豆腐下锅，随着热油翻滚，外皮慢慢炸得酥脆，空气中飘起独特的香气。有人初闻皱眉，走近却忍不住停下脚步。出锅后淋上酱汁，撒上葱花、辣椒和香菜，轻轻咬开，外壳酥脆，内里依旧柔嫩，滚烫的汤汁与浓郁的香味一同在口中散开。

黑色油炸臭豆腐经过发酵后制成，因外表乌黑而得名。高温油炸使外皮酥脆起泡，内部仍保持细嫩柔软，搭配蒜汁、辣椒、酱料或酸萝卜食用，更添层次。它闻起来浓烈，吃起来却鲜香醇厚，是街头夜市中最具代表性的特色小吃之一。