【美食图鉴】刮凉粉

夏日午后，案板上的凉粉晶莹透亮。师傅手持刮板，轻轻一推，一条条细长的凉粉便滑入碗中。随后依次淋上蒜汁、陈醋、辣椒油，再撒上黄瓜丝、花生碎、香菜等配料，最后轻轻拌匀。凉粉入口爽滑弹嫩，酸辣鲜香层层交织，一口下去，暑气仿佛也散去了几分。

刮凉粉多以豌豆淀粉或绿豆淀粉制成，冷却凝固后再刮成长条食用。它本身味道清淡，却十分容易吸收调料的香气，可根据喜好加入黄瓜丝、豆芽、花生碎、芝麻、香菜等配料，搭配蒜汁、醋、辣椒油调味，口感丰富而不油腻，是夏日里最受欢迎的传统小吃之一。

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