竹隐厨娘瑶瑶！

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瑶妹教大家做菜系列，给大家带来两道料理，河北大锅菜和老北京炸酱面，玩游戏还能学知识

大锅菜正宗河北大锅菜，讲究的就是大铁锅、慢火烩。

肥瘦相间的五花肉下锅煸炒，炼出金黄油脂；放入白菜翻炒至塌软，添滚烫开水。再下豆腐泡、粉条，小火咕嘟慢炖，让每样食材都吸饱肉汁。

调料从简，吃的是食材本身融合的鲜香。出锅撒一把香菜葱花，热气裹着香气扑面而来。一锅大锅菜，配刚出锅的馒头，是河北乡间宴席、家常饭桌上最实在的味道。

老北京炸酱面｜正宗制作全过程

一碗地道老北京炸酱面，讲究三分面、七分酱、四季面码配齐，是刻在老北京胡同里的经典烟火味。

1.备料备码

提前备好肥瘦三七分五花肉丁、干黄酱+甜面酱、葱姜末，再配齐清爽面码：黄瓜丝、豆芽、萝卜丝、青豆，荤素搭配，清爽解腻。

2.调和秘制酱

老北京炸酱精髓在调酱，将干黄酱、甜面酱按比例混合，加少许清水、花雕酒缓缓卸开，搅匀化开，冲淡咸涩，锁住酱香本味。

3.慢炸肉酱香

铁锅热油，下入葱姜爆香，放入五花肉丁翻炒煸出油脂。倒入调好的酱汁，全程最小火慢熬，不停顺时针翻搅二十分钟以上。熬至酱油分离、油亮挂稠，酱香浓郁不发苦，正宗老北京炸酱料就做好了。

4.手擀劲道面

温水和面、醒面揉面，擀出薄厚均匀的手工面条，刀切细条。水沸下锅煮熟，捞出过凉水，面条劲道爽滑、根根分明不粘连。

5.拌面出餐

煮好的面条盛入碗中，铺上满满清爽面码，淋上一勺油润醇厚的秘制肉酱。轻轻翻拌均匀，每一根面条都裹满浓郁酱香。

酱香醇厚不油腻，面条筋道、面码脆爽，一口下去，是老北京最地道、最解馋的胡同老味道。

8.9

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