二十四节气｜大寒：逢腊八，盼春回

大寒，是全年二十四节气中的最后一个节气。每年公历1月20日前后，太阳到达黄经300°时，即为大寒。这时寒潮南下频繁，是中国部分地区一年中的最冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。

每到大寒节气，人们便开始忙着：除旧布新、腌制年肴；准备年货、迎接春节。这一期，就让我们了解下有关大寒的自然法则以及一些有趣的风俗吧~

一候：鸡乳

鸡，水畜也，得阳气而卵育，故云乳。大寒时，主生殖繁衍的肾气强盛，母鸡开始孵育小鸡。

二候：征鸟厉疾

征鸟，鹰隼之属，杀气盛极，故猛厉迅疾而善于击也。鹰隼在天空徘徊，狩猎找食，以度寒冬。

三候：水泽腹坚

阳气未达，东风未至，故水泽正结而坚。此时寒冷已极，河川的水结冰直透水底，形成又厚又硬的冰层。

1、除尘

“除尘”，又称“除陈”“打尘”，就是大扫除：“家家刷墙，扫除不祥”，把穷运扫除掉；反之，“腊月不除尘，来年招瘟神。”除尘一般放在腊月二十三、二十四进行，即“祭灶”日，除尘时要忌言语，讲究“闷声发财”。

2、尾牙祭

“牙”字，是“牙旗”的简称，因为古时荒地满目，未经开垦之地，时有相争开拓，有格斗、殴打等事件发生。为了区分这些领土，各地区都画有兽牙的形状，如牛角、羊角等，以代表各地区的领土、族人或者军队。

拜祭土地公称为“做牙”，“尾牙”源自于拜土地公做“牙”的习俗。每逢初二和十六都要做“牙”，二月初二为头牙，到了农历十二月十六日正好是尾牙。在尾牙这一天，买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。现在“尾牙祭”多发展为公司聚餐，犒赏员工过去一年的辛劳。

3、糊窗

就是用新纸裱糊窗户，“糊窗户，换吉祥。”为了美观，有的人家会剪一些吉祥图案贴在窗户上，故又称“贴窗花”，一般放在腊月二十五进行。

农村老话说：“腊七腊八，冻掉下巴”。腊八在民间被称之为小年，每年农历十二月八日，又称为“法宝节”“佛成道节”“成道会”等。本为佛教纪念释迦牟尼佛成道之节日，后逐渐也成为民间节日，也是佛教盛大的节日之一。

腊八醋，传统腊八节习俗。在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。腊八醋，要泡到大年初一。初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃，别有一番滋味。“腊八醋”不仅味道醇正，而且久放不坏。

腊八面，即腊八节的节令食品。传统面食，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。

以面和各种豆类（红豆为主）为原料，面需做成韭叶面（韭菜叶的宽度相等的面条）备用；红豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透，中火煮面。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中。

一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。泡腊八蒜是一道主要流行于华北地区的传统小吃，是腊八节的节日食俗。腊八蒜材料其实非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

腊八粥我国喝腊八粥的历史，已有一千多年，最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从、宫女赐腊八粥。在民间，家家户户也要做腊八粥祭祀祖先，同时合家团聚在一起食用、馈赠亲朋好友。

在中国，腊八粥各有花样，让人眼花缭乱。最为讲究的会在白米中掺入红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生等不下二十种食物。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来。洗米、泡果、剥皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天清晨，腊八粥才算熬好了。

腊八粥的甜糯是每个人心中的年味，是无法忘记的家的味道。

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