#食物语#那些年我们追的剧，实际上是部美食剧！

突然发现，我们看的很多剧，实际上都是美食剧！感觉可以细数一下哎，今天先来一篇有超多陕西美食的《那年花开月正圆》~

首先，是出镜率最高的女主最爱吃的甑糕。

甑正读zeng旧读jing,北方酒行俗称净，原本是古时一种带小孔的炊具，相当于现在的“蒸锅”。

而甑糕，则是由3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。《周礼•天宫》中记载，“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅（古时叫豆屑末）蒸成的饼糕。到了唐代才发展成枣米合蒸。比如韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕是一脉相承。

在陕西的清晨，甑糕是随处都可看见的食物，它由糯米和陕西大红枣为主，并以葡萄干、红豆、芸豆、干果等辅而制成。枣与米三七开，一层米一层枣，如此层层相叠，一共七层，最后上屉蒸熟。

蒸熟后的甑糕，红白相间，黏甜香糯，无论是热吃还是冷吃，都是幸福感满满，真是清晨好选择

凉皮是很常见的陕西小吃，不过像剧里这般用大刀切出来的，如今也只能在秦镇、泾阳这类保留了传统习俗的小城方可找到。

总的来说，凉皮有两大类：米皮和面皮。米皮以大米为原料，制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张。面皮以小麦面粉为原料，比米皮稍薄一些，颜色发黄，口感更劲道。

把制好的凉皮豪气冲天的用大刀“咣、咣、咣”的切好，然后放上盐、醋、特制的调料水、豆芽等，最后用筷子挑起一撮皮子在浮着厚厚一层白芝麻的油泼辣子里美美一蘸……嗯，如果我做老板娘，在这样的视觉效果冲击下，估计这碗凉皮永远都到不了食客的手中_(:з)∠)_

乍一听这个名字，总觉得怪怪的，明明是馍夹住了肉，怎么叫肉夹馍呢？其实这是跟古汉语有关，把“肉”字放在前面，意在强调腊汁肉味香色浓，引人垂涎。

好的，上面这个是正常版本，还有一个可爱版本的~据闻以前的人们的确是把这个食物叫做“馍夹肉”，但是这方言一喊起来……

“来来来，买个馍，馍夹肉，没夹肉，没夹肉……”

凉凉。

于是改名叫肉夹馍。

在陕西，肉夹馍是无处不在是食物，白吉馍外皮松脆，其内绵软，而剁成米粒大小的肉块，则是肉质酥烂，汤汁香浓。陈晓饰演的沈星移给自己小跟班带肉夹馍的时候，可是喜得两人合不拢嘴呢！不过千万不要学他们这样竖起来吃，汤汁可是会漏掉的哟！

吴聘给他爹汇报工作的时候，他爹正很认真的把麻花泡进小碗里，给自己准备早餐。

这道食物叫做油茶麻花，是无数西安人的早餐回忆。

油茶是用牛骨髓油炒的面，再加炒过的花生杏仁熬制而成的糊糊，虽然含荤腥但却完全不腥不腻，绵软顺滑，味有奇香。配上新鲜炸的麻花，饥饿感立刻一扫而空~

羊肉泡馍是由“牛羊羹”演化而来的饮食，北宋著名诗人苏轼就留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。而变成羊肉泡馍，据闻是宋朝开国皇帝赵匡胤的无奈之举。

据说，在赵匡胤尚未得志之时，身无分文，穷困潦倒，流落到长安（古时西安）街头时，不得已低下了男儿头，讨要了两块烧饼吃。可是这两块烧饼放置了几天，又干又硬，根本咬不动，只好又讨要了一碗羊肉汤，把烧饼掰成小块泡了进去。没想到，这种吃法，倒是异样的美味。

现在的羊肉泡馍，羊肉汤烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢，诱人食欲。而馍么，最内行的吃法就是自个儿掰，掰成指甲盖大小，还要粒粒皆带饼皮，这样的馍才会吸饱鲜美肉汤的同时，还保持筋道的口感~

葫芦鸡是吴聘最爱吃的一道菜，也是陕西西安传统名菜。它色泽金红，皮酥柔嫩，筷到骨脱。而它的起源嘛……让人连道三声心疼厨师orz

据《西阳杂俎》记载，唐札部尚书韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究。有天他想吃酥嫩鸡肉，家厨给他先煮后炸，他嫌太老，把厨师打死了。第二位厨师先煮后蒸再油炸，可惜鸡肉酥嫩了，但却不成形，他怀疑厨师偷吃，又把厨师打死了。第三个厨师吸取前二者经验，把鸡捆扎起来烹煮，才顺利保住性命。而这样烹制的鸡，因为形状似葫芦，所以被称作葫芦鸡。

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其实陕西还有超多美食的，不过一时也介绍不完，昂，留待以后再讲吧，(*/ω＼*)正好挂个羁绊buff？

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