【兰若烟火】肥牛之腱，臑若芳些——兰若考（食之一）

更新时间2024/2/51080 浏览烟火

夕阳西下，漫天霞光。行走在兰若镇上，一阵油烟伴着肉香飘来，紧走几步，前面正是可饮酒用餐的酒肆！百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹、二色腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮等羹、旋索粉、玉棋子、群仙羹、假河魨、白渫齑、货鳜鱼、假元鱼、决明兜子、决明汤齑、肉醋托胎衬肠、沙鱼两熟、紫苏鱼、假蛤蜊、白肉、夹面子茸割肉、胡饼、汤骨头、乳炊羊、闹厅羊、角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项、莲花鸭签、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹那是统统没有。但咱们有酿烧鱼、聚八仙、五味烧肉、川炒鸡、爊鸭、千里脯……

兰若镇的酒、菜、果子、茶汤、饮子，统称为“食”，这次我们一起看看酒肆中的菜肴，都从何而来，如何烹制，又都有什么讲究。

古人的菜谱

“精选肥牛大蹄筋，炖得烂熟软又香。”不不不，这可不是菜谱，而是《楚辞》，诗中备陈楚国宫室、食物之美以招怀王之魂。不仅《楚辞》中可见珍馐，成书于北魏的《齐民要术》虽是一部农书，却也是中国古代重要的饮食典籍，记录了魏晋南北朝时期各种食品的烹饪之法。除此之外，古人也不乏真正的菜谱，《山家清供》成书于南宋，书名意为乡野人家待客用的清淡饮食，书中以蔬菜为中心，介绍了许多与文人相关极富情趣的肴馔。