美食图鉴

蜀地美食多辛辣，辣椒与麻椒是人们对蜀地美食的第一印象，但很少有人知道，蜀地也有不麻不辣，也有巧夺天工。
一碗清水，一颗白菜。普普通通的一碗开水白菜看起来极为简单，但实际上却一点都不简单。清水熬汤，将老母鸡镗好洗净，干贝浸发，与清洗干净的火腿蹄子、排骨等不同的材料按照类别放入不同的锅中焯水，清除血水和杂质。捞出清洗干净后放入一口大锅中加水、葱、姜烧开后加入陈年好酒小火熬三小时。将鸡脯肉与瘦猪肉分别剁

轻轻一转，就是一张新脸谱。大袖一甩，就是惊声一片。
变脸是蜀地一种特技，表演者往往会在人们意想不到之时进行变脸，引来观众们的惊呼。不同的脸谱代表不同的人物，也代表不同的情感。关公、曹操、包公等多种脸谱被世人熟知，但这些脸谱却并不适合用来变脸，一般来说。变脸脸谱会选用一些不知名人士，比如侠士、鬼怪之类的造型。
绘制变脸脸谱笔锋锐利、粗狂、颜色对比极其强烈，这也能够给人留下深刻印象，为后续的变化带来更

柔嫩鲜美，微辣浓香。抄手是人们对馄饨的称呼，这种大众化的美食在各地都有制作，但说实在的，并不是所有地方的抄手是放红油的。
新鲜的猪肉绞成肉馅，加入盐、酱油、酒、鸡汤、生粉和一点清水拌匀，顺着一个方向搅拌至起胶的状态后腌制一刻钟的时间。抄手皮中舀入适量肉馅，轻轻一包，灵活的包成抄手。
取一个空碗，多加些红油，一些酱油和一点香油与猪油。烧开的水来煮抄手，煮好之后将抄手盛入碗中，开水将调料化开，再烫些豌

不烂皮、不露馅、不浑汤，不沾筷子不粘牙，不腻口！滋润香甜，爽滑软嫩的赖汤圆在当地最负盛名。赖汤圆是以为赖姓商贩发明出来的，他担起担子沿街售卖汤圆，可平日里卖汤圆的多了，想要站住脚跟，非有过人之处才行！
赖汤圆选料精，做工细，质优价廉，很快就受到人们的欢迎，将糯米、籼米一起淘洗干净，再用清水浸泡两天，每天换水以防发酸。泡好后的米用石磨磨成极细的粉浆，再讲粉浆装入布袋内吊干就能得到吊浆粉子。黑芝麻淘洗

鸡爪、木耳、香菇、海带、豆腐。盛着秘制红油的钵钵中加入鲜美的鸡骨汤，一锅上佳的红油钵钵就准备好了。
鸡肉加入葱姜煮熟去腥切片，从河里挖出来的藕清洗干净后切成片，各种各样的素菜切成片，然后用竹签子穿起来，每一个竹签子上穿的菜肴不多，但数量极多的串串拿在手中，满满当当的，只是拿着就幸福极了！
再弄些黄喉、毛肚、鸭肠、郡肝、鸭舌、腊肠之类的肉串，将所有的串串投入滚烫的鸡汤中煮熟，然后放入红油钵钵中使其浸

表皮酥脆弹性十足的豆腐被轻轻咬开时，雪白滑嫩的豆腐就和着酱汁一起滑进了肚子，嘴中满是咸香微辣，略有回甜的浓郁酱汁味道。
取一块豆腐压干水分，切去四周硬皮，加以调味料调味，待其入味后将调料过筛。取冬菇温水泡发后与笋一同切成小丁，与姜末一同放入烧热的花生油中拌匀炒香，加入调料炒出香味。取一特殊的模型均匀涂抹麻油备用，取一部分豆腐铺在模型上后将料汁平铺在豆腐上，然后将剩余豆腐铺在料汁上。
将蛋皮切丁，摆

这...这是宝石吧？食客们看着盘子里的水晶肴肉忍不住惊叹道。
肉红皮白，光滑晶莹的水晶肴肉看起来就像是一块好看的宝石，尤其是当透过皮冻去看下面的肉时，更是让人觉得不可思议。水晶肴肉瘦肉香酥，肥肉不腻。佐以姜丝和香醋吃起来别有一番风味。
将买来的猪蹄剔骨，用铁钎在肉面上戳些小孔，每只猪蹄上均匀的洒上硝水，再用盐揉擦。等肉色变红后取出泡水，清洗干净。卤水、清水、花椒、八角、葱姜、盐、绍酒、煮过的猪蹄在

豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿...
大煮干丝又名鸡汁煮干丝，是淮扬名菜。原料主要是豆腐皮、鸡脯丝、冬笋、香菇、火腿、虾仁，佐料则按照季节不同而有变化。大煮干丝对刀工的要求非常高，需要切出极为精细的丝。煮上一锅鲜美无比的鸡汤，将鸡肉取出，只留下鸡汤备用。再将鸡脯煮好后撕成鸡丝，火腿、冬笋、香菇分别切成细丝。
锅里添些猪油，油烧至六成热，滑散虾仁后盛出备用。将火腿丝、冬笋丝、香菇丝和鸡丝炒出香味，加入鸡

狮...狮子头！好香！好好吃！
肥猪肉和瘦肉各一半，细切粗斩，剁成粗中有细的肉泥。加一个蛋清，用力搅和。直至发稠发胶，再在其中加入一个切碎的荸荠增加口感。简单加些盐来调下味道就可以开始团狮子头咯！
拿起一个白白净净的鹌鹑蛋包在肉馅之中，或是一个新鲜的虾仁，咸蛋黄也是一个不错的选择。肉馅在手里团成圆滚滚的肉球，用热油将表面煎的金黄。再将砂锅中放上烫熟的小青菜垫底，将狮子头放在青菜上后添上鸡汤煮熟即可

珍贵的鲍鱼很少出现在内地城市，也正是因为这样，在烹饪鲍鱼时需要更精心的准备和更高超的烹饪技巧。
鲍鱼的鲜美让它不需要其他珍品的衬托就足以成为美味。煮上一锅鸡汤，将鲍鱼放入鸡汤之中小火炖煮，煮到汤汁粘稠，用筷子轻轻一戳就可以将鲍鱼戳透。
切上两片胡萝卜、一朵花菜。再将粘稠的汤汁倒在鲍鱼上，一道美味的鲍鱼就做好了！