美食图鉴

不烂皮、不露馅、不浑汤，不沾筷子不粘牙，不腻口！滋润香甜，爽滑软嫩的赖汤圆在当地最负盛名。赖汤圆是以为赖姓商贩发明出来的，他担起担子沿街售卖汤圆，可平日里卖汤圆的多了，想要站住脚跟，非有过人之处才行！
赖汤圆选料精，做工细，质优价廉，很快就受到人们的欢迎，将糯米、籼米一起淘洗干净，再用清水浸泡两天，每天换水以防发酸。泡好后的米用石磨磨成极细的粉浆，再讲粉浆装入布袋内吊干就能得到吊浆粉子。黑芝麻淘洗

鸡爪、木耳、香菇、海带、豆腐。盛着秘制红油的钵钵中加入鲜美的鸡骨汤，一锅上佳的红油钵钵就准备好了。
鸡肉加入葱姜煮熟去腥切片，从河里挖出来的藕清洗干净后切成片，各种各样的素菜切成片，然后用竹签子穿起来，每一个竹签子上穿的菜肴不多，但数量极多的串串拿在手中，满满当当的，只是拿着就幸福极了！
再弄些黄喉、毛肚、鸭肠、郡肝、鸭舌、腊肠之类的肉串，将所有的串串投入滚烫的鸡汤中煮熟，然后放入红油钵钵中使其浸

表皮酥脆弹性十足的豆腐被轻轻咬开时，雪白滑嫩的豆腐就和着酱汁一起滑进了肚子，嘴中满是咸香微辣，略有回甜的浓郁酱汁味道。
取一块豆腐压干水分，切去四周硬皮，加以调味料调味，待其入味后将调料过筛。取冬菇温水泡发后与笋一同切成小丁，与姜末一同放入烧热的花生油中拌匀炒香，加入调料炒出香味。取一特殊的模型均匀涂抹麻油备用，取一部分豆腐铺在模型上后将料汁平铺在豆腐上，然后将剩余豆腐铺在料汁上。
将蛋皮切丁，摆

这...这是宝石吧？食客们看着盘子里的水晶肴肉忍不住惊叹道。
肉红皮白，光滑晶莹的水晶肴肉看起来就像是一块好看的宝石，尤其是当透过皮冻去看下面的肉时，更是让人觉得不可思议。水晶肴肉瘦肉香酥，肥肉不腻。佐以姜丝和香醋吃起来别有一番风味。
将买来的猪蹄剔骨，用铁钎在肉面上戳些小孔，每只猪蹄上均匀的洒上硝水，再用盐揉擦。等肉色变红后取出泡水，清洗干净。卤水、清水、花椒、八角、葱姜、盐、绍酒、煮过的猪蹄在

豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿...
大煮干丝又名鸡汁煮干丝，是淮扬名菜。原料主要是豆腐皮、鸡脯丝、冬笋、香菇、火腿、虾仁，佐料则按照季节不同而有变化。大煮干丝对刀工的要求非常高，需要切出极为精细的丝。煮上一锅鲜美无比的鸡汤，将鸡肉取出，只留下鸡汤备用。再将鸡脯煮好后撕成鸡丝，火腿、冬笋、香菇分别切成细丝。
锅里添些猪油，油烧至六成热，滑散虾仁后盛出备用。将火腿丝、冬笋丝、香菇丝和鸡丝炒出香味，加入鸡

狮...狮子头！好香！好好吃！
肥猪肉和瘦肉各一半，细切粗斩，剁成粗中有细的肉泥。加一个蛋清，用力搅和。直至发稠发胶，再在其中加入一个切碎的荸荠增加口感。简单加些盐来调下味道就可以开始团狮子头咯！
拿起一个白白净净的鹌鹑蛋包在肉馅之中，或是一个新鲜的虾仁，咸蛋黄也是一个不错的选择。肉馅在手里团成圆滚滚的肉球，用热油将表面煎的金黄。再将砂锅中放上烫熟的小青菜垫底，将狮子头放在青菜上后添上鸡汤煮熟即可

珍贵的鲍鱼很少出现在内地城市，也正是因为这样，在烹饪鲍鱼时需要更精心的准备和更高超的烹饪技巧。
鲍鱼的鲜美让它不需要其他珍品的衬托就足以成为美味。煮上一锅鸡汤，将鲍鱼放入鸡汤之中小火炖煮，煮到汤汁粘稠，用筷子轻轻一戳就可以将鲍鱼戳透。
切上两片胡萝卜、一朵花菜。再将粘稠的汤汁倒在鲍鱼上，一道美味的鲍鱼就做好了！

随着白切鸡和叉烧一起传过来的还有一道特殊的菜肴——白灼菜心。
青菜的价格很低廉，也很受人喜欢。但这种特殊的做法却是很多人从来都没有想过的。
将特殊的菜心清洗干净，备上小米椒和姜丝、酱油、高汤、耗油、水淀粉。烧开半锅水，加入少量盐和油，将菜心焯水一分钟左右后捞出整齐的码放在盘中。锅里少放一点点油，油热后放入耗油、酱油，加入小米椒、姜丝和高汤煮至轻微沸腾时勾放少许水淀粉。
将汤汁淋在菜心上，别具风味的

白切鸡和叉烧是粤地有名的美食，随着来往行商的宣传和推广，这两种美食也传到了其他的地方。
白切鸡又名白斩鸡，最好的白切鸡取特有的三黄鸡来制作，烹饪时不加调味，只用白水来煮。煮成后切块食用。不加调味的白切鸡自然没有味道，于是就要蘸上蘸料来食用。常见的蘸料由葱姜配以酱油、香油制作，也可以调配其他味道的蘸料。
和白切鸡一同传来的叉烧则不一样，这种用猪里脊烤成的肉表皮呈红色，由肥瘦相间的猪肉制成，涂抹了饴糖

将鸡蛋煮熟后剥去外壳，露出白白胖胖的煮蛋。
再将一只老母鸡拿来放入砂锅中，里面放上红枣、枸杞一起炖煮。
炖好鸡汤之后，再将剥了皮的鸡蛋放入鸡汤里煮，鸡汤的味道被煮进鸡蛋之中。
几个圆滚滚的鸡蛋放在铺满了青菜的碗中，再撒上一些白芝麻。
虽然只是很普通的鸡蛋，但味道却非常美味！