美食图鉴

豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿...
大煮干丝又名鸡汁煮干丝，是淮扬名菜。原料主要是豆腐皮、鸡脯丝、冬笋、香菇、火腿、虾仁，佐料则按照季节不同而有变化。大煮干丝对刀工的要求非常高，需要切出极为精细的丝。煮上一锅鲜美无比的鸡汤，将鸡肉取出，只留下鸡汤备用。再将鸡脯煮好后撕成鸡丝，火腿、冬笋、香菇分别切成细丝。
锅里添些猪油，油烧至六成热，滑散虾仁后盛出备用。将火腿丝、冬笋丝、香菇丝和鸡丝炒出香味，加入鸡

狮...狮子头！好香！好好吃！
肥猪肉和瘦肉各一半，细切粗斩，剁成粗中有细的肉泥。加一个蛋清，用力搅和。直至发稠发胶，再在其中加入一个切碎的荸荠增加口感。简单加些盐来调下味道就可以开始团狮子头咯！
拿起一个白白净净的鹌鹑蛋包在肉馅之中，或是一个新鲜的虾仁，咸蛋黄也是一个不错的选择。肉馅在手里团成圆滚滚的肉球，用热油将表面煎的金黄。再将砂锅中放上烫熟的小青菜垫底，将狮子头放在青菜上后添上鸡汤煮熟即可

珍贵的鲍鱼很少出现在内地城市，也正是因为这样，在烹饪鲍鱼时需要更精心的准备和更高超的烹饪技巧。
鲍鱼的鲜美让它不需要其他珍品的衬托就足以成为美味。煮上一锅鸡汤，将鲍鱼放入鸡汤之中小火炖煮，煮到汤汁粘稠，用筷子轻轻一戳就可以将鲍鱼戳透。
切上两片胡萝卜、一朵花菜。再将粘稠的汤汁倒在鲍鱼上，一道美味的鲍鱼就做好了！

随着白切鸡和叉烧一起传过来的还有一道特殊的菜肴——白灼菜心。
青菜的价格很低廉，也很受人喜欢。但这种特殊的做法却是很多人从来都没有想过的。
将特殊的菜心清洗干净，备上小米椒和姜丝、酱油、高汤、耗油、水淀粉。烧开半锅水，加入少量盐和油，将菜心焯水一分钟左右后捞出整齐的码放在盘中。锅里少放一点点油，油热后放入耗油、酱油，加入小米椒、姜丝和高汤煮至轻微沸腾时勾放少许水淀粉。
将汤汁淋在菜心上，别具风味的

白切鸡和叉烧是粤地有名的美食，随着来往行商的宣传和推广，这两种美食也传到了其他的地方。
白切鸡又名白斩鸡，最好的白切鸡取特有的三黄鸡来制作，烹饪时不加调味，只用白水来煮。煮成后切块食用。不加调味的白切鸡自然没有味道，于是就要蘸上蘸料来食用。常见的蘸料由葱姜配以酱油、香油制作，也可以调配其他味道的蘸料。
和白切鸡一同传来的叉烧则不一样，这种用猪里脊烤成的肉表皮呈红色，由肥瘦相间的猪肉制成，涂抹了饴糖

将鸡蛋煮熟后剥去外壳，露出白白胖胖的煮蛋。
再将一只老母鸡拿来放入砂锅中，里面放上红枣、枸杞一起炖煮。
炖好鸡汤之后，再将剥了皮的鸡蛋放入鸡汤里煮，鸡汤的味道被煮进鸡蛋之中。
几个圆滚滚的鸡蛋放在铺满了青菜的碗中，再撒上一些白芝麻。
虽然只是很普通的鸡蛋，但味道却非常美味！

取豆腐一块，切成薄厚均匀的片。
在平底铁锅上刷一层油，等到油热之后将豆腐放在热气腾腾的铁锅上，伴随着刺啦刺啦的声音，豆腐表面被煎的金黄，油脂和豆腐碰撞出特殊的香味，让人忍不住食指大动。
当豆腐两面被煎至金黄，再添上精心烹饪的鸡汤小火炖煮，直至豆腐吸满汤汁。煎过的豆腐表面略带一点酥脆的口感，吸满了汤汁的豆腐内部美味无比。
拿来洁白如玉的盘子，小心翼翼的将金黄的豆腐摆在盘子中，再切些葱花、辣椒丝轻轻洒

刨刀轻刮，添一勺蜜水，放入西瓜和芒果做成的果丁，再添上几片西瓜，一碗好吃又好看的石花膏就做好了！
石花膏的制作需要来自海底的石花草，制成的石花膏宛若琼脂一般，轻轻一晃就止不住的摇晃，看起来好看极了。
石花膏性味甘、咸、寒，具有润肺化痰、清热软坚之效。
也不知逍遥客栈的小厨娘是怎么做的，她们家的石花膏透亮清澈，宛若晴空一般。

新鲜买来的河虾去壳去虾线，获得新鲜的虾肉。用刀背将虾肉剁成泥，加入少许白酒、鸡蛋清、淀粉搅拌。再加入一些胡萝卜碎捏成丸子。虾丸的材料就准备好了。
玖儿烧上一锅水，在水沸腾之后，玖儿将锅盖打开，维持水在即将沸腾的状态。轻轻将虾泥握在手中，手上轻轻一用力，熟练的将一个圆滚滚的丸子挤了出来。在热水的作用下，虾丸逐渐煮好。
将青菜、香菇、虾丸放在鸡汤里煮熟，然后将它们盛进碗里。虽然只是放了一点点盐，但这碗

色泽洁白精莹，饺子形态美观，白白如玉，鲜美十足。
水晶虾饺是非常有名的小吃，人们饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺皮白如雪，薄如纸，饺皮半透明，隐约可见其中的内馅。半月形的虾饺之中有虾有肉有笋，偶尔还有包了一整只虾的特殊虾饺。
大侠们很少点上一笼虾饺，但这精美的点心却很受千金小姐和女侠的欢迎。每当盖子掀开，精美的虾饺总是会引起女孩子们的惊呼！这也太可爱了！好想吃！