提问：利润率可以作为屯菜标准么？

现在进度在图四，六个锅，每次屯菜的时候就很迷茫，蓝宝石果冻不用说，但是在选择其他菜的时候很纠结，分类里的利润率是什么意思，是预期收入高的意思么，我目前屯菜就是猛男抱冬瓜，中华水饺，冬阴功，蜜汁红烧大骨肉，海苔包活肉，海天盛筵，避风塘皮皮虾这些里面选，但是一直有个问题是有的菜确实售价高，但是做的特别慢，便宜的菜薄利多销可能收益还更好点，所以想问问论坛的大佬们，你们都怎么分析的啊，是只要看预期收入就好么，强迫症患者求大佬们推荐分析！谢谢大佬们！！