综合攻略

糖醋排骨骨香浓郁，咸中带甜，干香滋润，甜酸味醇。是让人忍不住食指大动的美味。 切成小块的排骨加入黄酒、生抽、香醋腌制一刻左右，确保每块排骨都被腌制入味。将油锅放在灶台上，油烧至八分热时放入演好的排骨浸炸，炸至排骨变成棕色，骨头也是酥香的那种后捞出沥油。烹饪糖醋排骨是一道耗时费神的菜肴，若是不小心炸过了火，那排骨就变得又老又柴，而如果浸炸的时间不够，排骨吃起来又是夹生的。 另起一口锅放入底油，加入半

在西域有一道特殊的美食，金玉点缀其中，宛若一块方方正正的城墙砖一般。玛仁糖的历史很是悠久，早在丝绸之路开始的时候，西域便是丝绸之路的重要交通枢纽。华贵美丽的丝绸在西域之中价比黄金，而被中原人称之为切糕的玛仁糖在这条道路上也是如此。核桃、葡萄干、蜂蜜、红枣、玫瑰花、巴丹杏、糯米...在维吾尔人熟练的手艺下，这些食材化作了玛仁糖上点缀的宝石。交错的食材经过巧妙地设计后展现出好看的图案。一刀切下去，从侧

刨刀轻刮，添一勺蜜水，放入西瓜和芒果做成的果丁，再添上几片西瓜，一碗好吃又好看的石花膏就做好了！ 石花膏的制作需要来自海底的石花草，制成的石花膏宛若琼脂一般，轻轻一晃就止不住的摇晃，看起来好看极了。 石花膏性味甘、咸、寒，具有润肺化痰、清热软坚之效。 也不知逍遥客栈的小厨娘是怎么做的，她们家的石花膏透亮清澈，宛若晴空一般。

茶叶入馔，古已有之。据茶赋记载，茶乃滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻。 清淡的茶水可解油腻的肉，让人觉得的腹中并不肿胀。而茶叶也不仅仅只可以用来饮用，若是以其为烹饪时的材料，也能做出特殊的美食，茶叶制作的美食更是别有一番风味。 相传，杭州厨师受苏东坡之词启发，选用色绿、香郁、味甘、形美的明前龙井与新鲜河虾仁一同烹饪，最终创出了这道清香甘美，口感鲜嫩，不苦不涩的龙井虾仁。白玉般的瓷盘之中，玉白的虾仁与碧绿

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吃火锅时，总是要调上喜欢的蘸料。或是用麻酱调成，或是用麻椒油调成。食客们调蘸料时也渐渐有了各自偏爱，不同的蘸料给人带来不同的体验。抓一把香菜，一勺蒜蓉，加些葱花和小米辣。再来上两勺生抽，三勺醋。适合清汤火锅的清汤蘸料就调好了。酸辣爽口，蒜香十足的蘸料很是美味。若是爱吃的干些辣些，也可以舀一勺辣椒粉，一大勺花生碎。添入一小勺椒盐，吃起来干香微辣，让人不住吸气。 而麻酱蘸料就又有了很大不同，香醇的芝麻

每一个走上江湖新人都知道,江湖上最不能惹的便是瘸腿的老人、美艳的女子、独行的孩子,这是老一辈告诉他们的不要以貌取人的道理,而在菜肴中也是如此,泥巴包裹的叫花鸡,碳火煨烤,看起来难登大雅之堂,但是当扒开包裹着的泥壳,香味瞬间便会充满整个客栈,莫说是普通人,便是吃惯了山珍海味的庙堂之人嗅到这香味,怕是也心痒难耐,忍不住点上一只.

狮...狮子头！好香！好好吃！ 肥猪肉和瘦肉各一半，细切粗斩，剁成粗中有细的肉泥。加一个蛋清，用力搅和。直至发稠发胶，再在其中加入一个切碎的荸荠增加口感。简单加些盐来调下味道就可以开始团狮子头咯！ 拿起一个白白净净的鹌鹑蛋包在肉馅之中，或是一个新鲜的虾仁，咸蛋黄也是一个不错的选择。肉馅在手里团成圆滚滚的肉球，用热油将表面煎的金黄。再将砂锅中放上烫熟的小青菜垫底，将狮子头放在青菜上后添上鸡汤煮熟即可

随着白切鸡和叉烧一起传过来的还有一道特殊的菜肴——白灼菜心。 青菜的价格很低廉，也很受人喜欢。但这种特殊的做法却是很多人从来都没有想过的。 将特殊的菜心清洗干净，备上小米椒和姜丝、酱油、高汤、耗油、水淀粉。烧开半锅水，加入少量盐和油，将菜心焯水一分钟左右后捞出整齐的码放在盘中。锅里少放一点点油，油热后放入耗油、酱油，加入小米椒、姜丝和高汤煮至轻微沸腾时勾放少许水淀粉。 将汤汁淋在菜心上，别具风味的

一碗清澈粮食精，醇香味美驱邪寒。三花酒清澈透明，醇厚芳香，回口甘甜。一泓漓江水，种出禾稻，生出芳草，酿出一碗三花酒，酿出一饮相思。小小的一碗三花酒，将壮丽的漓江与千姿百态的桂林装入其中。令人不由对那美景心向往之。漓水花，禾稻花与芳草花酿作一坛三花酒，这一碗酒以漓水为血，禾稻为肉，芳草为骨。三者交相辉映，带来天下难得的美酒。世人酿酒普遍以麦子为原料，也以高粱、玉米、豌豆、水果为原料。而三花酒则以大米

色泽洁白精莹，饺子形态美观，白白如玉，鲜美十足。 水晶虾饺是非常有名的小吃，人们饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺皮白如雪，薄如纸，饺皮半透明，隐约可见其中的内馅。半月形的虾饺之中有虾有肉有笋，偶尔还有包了一整只虾的特殊虾饺。 大侠们很少点上一笼虾饺，但这精美的点心却很受千金小姐和女侠的欢迎。每当盖子掀开，精美的虾饺总是会引起女孩子们的惊呼！这也太可爱了！好想吃！

本是无奈之举，机缘巧得善果。每年入冬的时候，沿江一带的鱼贩子们会将长江鳜鱼运至徽州售卖。一条条鳜鱼放在木桶中，在行路困难之时，鱼贩们往往要花费七八天的时间才能赶到屯溪。为了防止鲜鱼变质，鱼贩们在装桶时会给每一层鱼洒上淡盐水。上下翻动之下，等鱼到了徽州时，鳜鱼也不过是有一点点异味而已。虽然颇为不易，也比不上在江边的鲜美。但也让久居大山的人们品尝到了来自长江之中的美味，许久之后，人们想要吃一条鳜鱼已经

晨起见天晴，取来棋与茶。一壶茶水不仅仅只是让人解渴而已，沁人心脾的茶香总是让人心情舒适。闲暇时，用红泥小火炉煮沸一壶水。将浸得异香扑鼻的紫砂壶放在茶盘上，这一壶茶将成为一剂让人心情愉悦的良药。从茶叶罐中取出黄山毛峰，沏出如兰花一般香气十足的茶水。热气腾腾的茶水放在棋盘旁，黑子白子交错之间，茶香便弥漫在整个屋子。对弈的友人好奇这茶的来历，便不紧不慢地诉说茶叶的珍奇。每至清明谷雨，选黄山良种的嫩芽炒制

表皮酥脆弹性十足的豆腐被轻轻咬开时，雪白滑嫩的豆腐就和着酱汁一起滑进了肚子，嘴中满是咸香微辣，略有回甜的浓郁酱汁味道。 取一块豆腐压干水分，切去四周硬皮，加以调味料调味，待其入味后将调料过筛。取冬菇温水泡发后与笋一同切成小丁，与姜末一同放入烧热的花生油中拌匀炒香，加入调料炒出香味。取一特殊的模型均匀涂抹麻油备用，取一部分豆腐铺在模型上后将料汁平铺在豆腐上，然后将剩余豆腐铺在料汁上。 将蛋皮切丁，摆

这...这是宝石吧？食客们看着盘子里的水晶肴肉忍不住惊叹道。 肉红皮白，光滑晶莹的水晶肴肉看起来就像是一块好看的宝石，尤其是当透过皮冻去看下面的肉时，更是让人觉得不可思议。水晶肴肉瘦肉香酥，肥肉不腻。佐以姜丝和香醋吃起来别有一番风味。 将买来的猪蹄剔骨，用铁钎在肉面上戳些小孔，每只猪蹄上均匀的洒上硝水，再用盐揉擦。等肉色变红后取出泡水，清洗干净。卤水、清水、花椒、八角、葱姜、盐、绍酒、煮过的猪蹄在

豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿... 大煮干丝又名鸡汁煮干丝，是淮扬名菜。原料主要是豆腐皮、鸡脯丝、冬笋、香菇、火腿、虾仁，佐料则按照季节不同而有变化。大煮干丝对刀工的要求非常高，需要切出极为精细的丝。煮上一锅鲜美无比的鸡汤，将鸡肉取出，只留下鸡汤备用。再将鸡脯煮好后撕成鸡丝，火腿、冬笋、香菇分别切成细丝。 锅里添些猪油，油烧至六成热，滑散虾仁后盛出备用。将火腿丝、冬笋丝、香菇丝和鸡丝炒出香味，加入鸡

鸡爪、木耳、香菇、海带、豆腐。盛着秘制红油的钵钵中加入鲜美的鸡骨汤，一锅上佳的红油钵钵就准备好了。 鸡肉加入葱姜煮熟去腥切片，从河里挖出来的藕清洗干净后切成片，各种各样的素菜切成片，然后用竹签子穿起来，每一个竹签子上穿的菜肴不多，但数量极多的串串拿在手中，满满当当的，只是拿着就幸福极了！ 再弄些黄喉、毛肚、鸭肠、郡肝、鸭舌、腊肠之类的肉串，将所有的串串投入滚烫的鸡汤中煮熟，然后放入红油钵钵中使其浸

晶莹剔透的马蹄糕放在盘中，没有过多的点缀，只是搭配白净的盘子。却已经让人忍不住心中的喜爱，只觉得好看得紧。而这美丽的糕点不仅好看，而且还特别好吃。 马蹄糕的制作要用马蹄粉烹饪，人们将鲜马蹄洗干净，削去外皮。用刀轻拍后切成小块。再将其加水揉搓。静置一夜后，马蹄中的淀粉便沉淀在了碗底。将马蹄粉备好，再切些鲜马蹄碎，备上冰糖与水，就可以开始准备制作马蹄糕了！在锅中放入冰糖与水，熬煮至冰糖融化时加入一大勺

名将岳飞被以莫须有的罪名害于临安大理寺后，杭州百姓十分痛恨作为凶手的秦桧夫妇。相传，杭州望仙桥畔的店主王二常卖炸食，而他卖的炸“油炸桧”出了名，王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了的油炸桧又软又韧，味道不佳，自然就更没有什么人会来购买。一来二去的，王二对秦桧夫妇的心头之恨，更添了几分愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧

一片冬笋与瘦肉，让人回味无穷！一碗面，传承数百年的时光！ 片儿川是杭州特色的面食，特色的倒笃菜与笋片的鲜美让食客回味无穷，价廉物美的面则让更多的人可以品尝到这特色的美食。而那特殊的故事，则让这碗面名气更盛。 杭州乡试时总有许多读书人齐聚杭州城，店主为招揽生意，就将倒笃菜、笋片、猪肉片烧制，以此供应外地书生。其中更是加以三只蛋，意味连中三元。虽只是讨个彩头，但常来此地吃面的书生得中解元之后，便为这碗