综合攻略

茶叶入馔，古已有之。据茶赋记载，茶乃滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻。 清淡的茶水可解油腻的肉，让人觉得的腹中并不肿胀。而茶叶也不仅仅只可以用来饮用，若是以其为烹饪时的材料，也能做出特殊的美食，茶叶制作的美食更是别有一番风味。 相传，杭州厨师受苏东坡之词启发，选用色绿、香郁、味甘、形美的明前龙井与新鲜河虾仁一同烹饪，最终创出了这道清香甘美，口感鲜嫩，不苦不涩的龙井虾仁。白玉般的瓷盘之中，玉白的虾仁与碧绿

随着白切鸡和叉烧一起传过来的还有一道特殊的菜肴——白灼菜心。 青菜的价格很低廉，也很受人喜欢。但这种特殊的做法却是很多人从来都没有想过的。 将特殊的菜心清洗干净，备上小米椒和姜丝、酱油、高汤、耗油、水淀粉。烧开半锅水，加入少量盐和油，将菜心焯水一分钟左右后捞出整齐的码放在盘中。锅里少放一点点油，油热后放入耗油、酱油，加入小米椒、姜丝和高汤煮至轻微沸腾时勾放少许水淀粉。 将汤汁淋在菜心上，别具风味的

冷冽糖元子，寒暑总相宜。人们对冰的喜爱往往来自于那独特的体验，在炎炎夏日之中的一抹冰凉。在寒冬腊月时倒吸的一口冷气。冰雪冷元子带来的不仅有冰的冷冽，还有一抹香甜。甜与冰的结合让人欲罢不能，当冰凉的感觉还没消散时，香甜就接踵而至。若是搭配些水果的话，那更是让人同时享用到多种美味。 取来一把黄豆炒熟，去壳后磨成豆粉。砂糖与蜂蜜将豆粉拌匀，搓成一个又一个的小元子。冰雪小元子就做好了大半。一碗冰水浸泡着

柔而不腻，清而不轻的海米升百彩是洛阳的传统名菜，虽然只是白菜与海米的搭配，但却让人闻而爽神，望而生津。绵软肥厚的白菜上点缀着如同星点一般的海米，两者的搭配宛若一副绝美的画卷，仿若在天色将明未明之时，隐约在朦胧的天空中，看到的几粒朦胧的星点。白菜与海米的交织，令人只觉得心旷神怡。 取一片片精挑细选的菜叶，一粒粒饱满圆润的海米。火舌轻吻砂锅，烧开锅中精心调制的鲜汤。将海米与白菜小心翼翼的焯水，这道菜肴

一盆煮好的浇头，一锅不断煮沸的面汤。捞面和汤面不同，为了让更多的人能吃上一口热乎乎的面条。就要以捞面的方式来烹饪大家的饭菜，将鸡蛋和番茄炒出一大盆，用巨大的木桶盛起后，再添上一大锅水，不停的将擀好的面条下锅，配以荆芥和青菜。煮好的面条捞在碗里，吃的时候盛上一大勺混合着鸡蛋和番茄的汤。一碗美味的捞面条就做好了！ 用力搅拌几下，汤和面完美融合在了一起，这样一来，只要不停的下面捞面，大家就都可以吃的饱饱

每一个走上江湖新人都知道,江湖上最不能惹的便是瘸腿的老人、美艳的女子、独行的孩子,这是老一辈告诉他们的不要以貌取人的道理,而在菜肴中也是如此,泥巴包裹的叫花鸡,碳火煨烤,看起来难登大雅之堂,但是当扒开包裹着的泥壳,香味瞬间便会充满整个客栈,莫说是普通人,便是吃惯了山珍海味的庙堂之人嗅到这香味,怕是也心痒难耐,忍不住点上一只.

本是无奈之举，机缘巧得善果。每年入冬的时候，沿江一带的鱼贩子们会将长江鳜鱼运至徽州售卖。一条条鳜鱼放在木桶中，在行路困难之时，鱼贩们往往要花费七八天的时间才能赶到屯溪。为了防止鲜鱼变质，鱼贩们在装桶时会给每一层鱼洒上淡盐水。上下翻动之下，等鱼到了徽州时，鳜鱼也不过是有一点点异味而已。虽然颇为不易，也比不上在江边的鲜美。但也让久居大山的人们品尝到了来自长江之中的美味，许久之后，人们想要吃一条鳜鱼已经

半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺...烧饼的历史由来已久，金黄酥脆的烧饼在漫长的时光中演变出了不同的形状与烹饪方式。高炉烧饼独特在其特殊的形状与烹饪方式。这种特殊的烧饼在特殊的鸡窝炉中烧成，挑在担上的鸡窝炉可以沿街售卖，而在担子的另一头，则放着许多特殊的美味。 油条、凉粉、豆干、鸡蛋、牛肉...热乎乎的烧饼里可以夹上各种各样的美味，不同的搭配也会带来不同的口感。而烧饼的好坏，则决定了这道美味带给人的

小小的竹笼宛若竹子一般长的高高的，一笼一笼的竹笼里，放着小巧的包子，雪白的面皮、小巧的个头让它精致而诱人。当竹笼被拿到身前时，热气腾腾的包子将一股鲜美的味道飘到食客们的鼻子里，止不住的钻进人的心里，让人忍不住食指大动。 一笼包子，一碟料汁... 老练的食客们总是轻轻咬破包子的皮，将其中的汤水喝个干净后，这才轻轻沾着料汁吃。若是一些无辣不欢的食客，则在包子里放上满满的辣油，一口下去真不知是在吃辣子还

白米、青豆、腊肉、玉米... 取来一根嫩竹子砍下一段，两端留节，在竹节的一端挖洞，将大米、青豆、腊肉、玉米这些材料装好，竹筒放在炭火上灼烧，随着火焰的灼烧，竹筒中的水沸腾起来，将竹筒饭蒸熟。竹筒饭有一种特殊的竹子清香味，将竹筒饭从火堆上取下来，用小刀将竹子撬开，一份竹香四溢的竹筒饭就可以食用了。 竹筒饭又叫竹筒香饭，是山中人们上山打猎或垦荒时野炊的食品，随处可取的材料让竹筒饭不论在哪都可以制作，只

表皮酥脆弹性十足的豆腐被轻轻咬开时，雪白滑嫩的豆腐就和着酱汁一起滑进了肚子，嘴中满是咸香微辣，略有回甜的浓郁酱汁味道。 取一块豆腐压干水分，切去四周硬皮，加以调味料调味，待其入味后将调料过筛。取冬菇温水泡发后与笋一同切成小丁，与姜末一同放入烧热的花生油中拌匀炒香，加入调料炒出香味。取一特殊的模型均匀涂抹麻油备用，取一部分豆腐铺在模型上后将料汁平铺在豆腐上，然后将剩余豆腐铺在料汁上。 将蛋皮切丁，摆

色泽洁白精莹，饺子形态美观，白白如玉，鲜美十足。 水晶虾饺是非常有名的小吃，人们饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺皮白如雪，薄如纸，饺皮半透明，隐约可见其中的内馅。半月形的虾饺之中有虾有肉有笋，偶尔还有包了一整只虾的特殊虾饺。 大侠们很少点上一笼虾饺，但这精美的点心却很受千金小姐和女侠的欢迎。每当盖子掀开，精美的虾饺总是会引起女孩子们的惊呼！这也太可爱了！好想吃！

若说羊肉的做法,自然不知有多少种,每个地方也许都会有代表自己的做法,而对西域来说最熟悉的自然是那简单的羊肉串,西域行商千里迢迢带来的香料,为的就是为了能够在这江南水乡也能吃上一口纯正的家乡味道. 鲜香的羊肉,炭火烤制,撒上从西域带来的香料,一口下去,肥美的羊肉汁水四溢,在口中留下满满的鲜香,西域特有的香料更是增添了羊肉特有的风味,再配一壶小酒,便是大侠们最爱的的宵夜,而巡逻的捕快们也常会在烧饼

如同含苞初放的莲花般惟妙惟肖的三鲜莲花酥是汴京著名的糕点，在精心的烹饪下，寻常人分不出到底哪个是真正的三鲜莲花酥，哪个是放在盘子中映衬的鲜花。偶尔有蜜蜂落在三鲜莲花酥上，一阵忙碌后却发现自己只是做了无用功。让蜜蜂只觉得心累无比，飞起后。蜜蜂兜兜转转又落到了另一朵花上忙碌，可小蜜蜂却也分不清呢。它落下的地方不是花朵，而是另一个维妙维肖的莲花酥。 白面、猪油、鸡蛋、白糖...各种食材经过备至，在桌案上

亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。 西湖醋鱼有甜有酸，不仅应得人生酸甜之味，也应了烹调西湖醋鱼的宋嫂饮恨的辛酸。烧鱼自古以来多是以鲜美之味闻名，但西湖醋鱼却是又酸又甜，颇为特殊。将新鲜草鱼饿上几天，使其排尽草料与泥土之味。将其去鳞、腮、内脏后清洗干净，将其劈成雌雄两片。一片连背脊骨位雄，另一片则为雌。斩去牙齿后在鱼身上每隔一段距离均匀斜片一刀，第三刀时则将其切断。这样一来鱼肉更加容易入味，烹饪起来也

名将岳飞被以莫须有的罪名害于临安大理寺后，杭州百姓十分痛恨作为凶手的秦桧夫妇。相传，杭州望仙桥畔的店主王二常卖炸食，而他卖的炸“油炸桧”出了名，王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了的油炸桧又软又韧，味道不佳，自然就更没有什么人会来购买。一来二去的，王二对秦桧夫妇的心头之恨，更添了几分愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧

一碗清澈粮食精，醇香味美驱邪寒。三花酒清澈透明，醇厚芳香，回口甘甜。一泓漓江水，种出禾稻，生出芳草，酿出一碗三花酒，酿出一饮相思。小小的一碗三花酒，将壮丽的漓江与千姿百态的桂林装入其中。令人不由对那美景心向往之。漓水花，禾稻花与芳草花酿作一坛三花酒，这一碗酒以漓水为血，禾稻为肉，芳草为骨。三者交相辉映，带来天下难得的美酒。世人酿酒普遍以麦子为原料，也以高粱、玉米、豌豆、水果为原料。而三花酒则以大米

吃火锅时，总是要调上喜欢的蘸料。或是用麻酱调成，或是用麻椒油调成。食客们调蘸料时也渐渐有了各自偏爱，不同的蘸料给人带来不同的体验。抓一把香菜，一勺蒜蓉，加些葱花和小米辣。再来上两勺生抽，三勺醋。适合清汤火锅的清汤蘸料就调好了。酸辣爽口，蒜香十足的蘸料很是美味。若是爱吃的干些辣些，也可以舀一勺辣椒粉，一大勺花生碎。添入一小勺椒盐，吃起来干香微辣，让人不住吸气。 而麻酱蘸料就又有了很大不同，香醇的芝麻

九转大肠色泽红润，美味异常，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，是鲁地中的名菜。 将猪大肠清洗干净，加入醋和少许盐里外揉搓，除去粘液污物。漂洗干净后放入锅中，加葱姜、绍兴酒焯水，祛除血沫后将大肠从锅里捞出来清洗干净。中火将炒锅烧热，倒入猪油后烧制七成热。将切成小段的大肠放入锅中炸制，炸成红色后捞出。 锅内留些许底油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，放入醋、酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒迅速放入大肠

柔嫩鲜美，微辣浓香。抄手是人们对馄饨的称呼，这种大众化的美食在各地都有制作，但说实在的，并不是所有地方的抄手是放红油的。 新鲜的猪肉绞成肉馅，加入盐、酱油、酒、鸡汤、生粉和一点清水拌匀，顺着一个方向搅拌至起胶的状态后腌制一刻钟的时间。抄手皮中舀入适量肉馅，轻轻一包，灵活的包成抄手。 取一个空碗，多加些红油，一些酱油和一点香油与猪油。烧开的水来煮抄手，煮好之后将抄手盛入碗中，开水将调料化开，再烫些豌