美食攻略

鸡爪、木耳、香菇、海带、豆腐。盛着秘制红油的钵钵中加入鲜美的鸡骨汤，一锅上佳的红油钵钵就准备好了。 鸡肉加入葱姜煮熟去腥切片，从河里挖出来的藕清洗干净后切成片，各种各样的素菜切成片，然后用竹签子穿起来，每一个竹签子上穿的菜肴不多，但数量极多的串串拿在手中，满满当当的，只是拿着就幸福极了！ 再弄些黄喉、毛肚、鸭肠、郡肝、鸭舌、腊肠之类的肉串，将所有的串串投入滚烫的鸡汤中煮熟，然后放入红油钵钵中使其浸

一片冬笋与瘦肉，让人回味无穷！一碗面，传承数百年的时光！ 片儿川是杭州特色的面食，特色的倒笃菜与笋片的鲜美让食客回味无穷，价廉物美的面则让更多的人可以品尝到这特色的美食。而那特殊的故事，则让这碗面名气更盛。 杭州乡试时总有许多读书人齐聚杭州城，店主为招揽生意，就将倒笃菜、笋片、猪肉片烧制，以此供应外地书生。其中更是加以三只蛋，意味连中三元。虽只是讨个彩头，但常来此地吃面的书生得中解元之后，便为这碗

如同含苞初放的莲花般惟妙惟肖的三鲜莲花酥是汴京著名的糕点，在精心的烹饪下，寻常人分不出到底哪个是真正的三鲜莲花酥，哪个是放在盘子中映衬的鲜花。偶尔有蜜蜂落在三鲜莲花酥上，一阵忙碌后却发现自己只是做了无用功。让蜜蜂只觉得心累无比，飞起后。蜜蜂兜兜转转又落到了另一朵花上忙碌，可小蜜蜂却也分不清呢。它落下的地方不是花朵，而是另一个维妙维肖的莲花酥。 白面、猪油、鸡蛋、白糖...各种食材经过备至，在桌案上

狮...狮子头！好香！好好吃！ 肥猪肉和瘦肉各一半，细切粗斩，剁成粗中有细的肉泥。加一个蛋清，用力搅和。直至发稠发胶，再在其中加入一个切碎的荸荠增加口感。简单加些盐来调下味道就可以开始团狮子头咯！ 拿起一个白白净净的鹌鹑蛋包在肉馅之中，或是一个新鲜的虾仁，咸蛋黄也是一个不错的选择。肉馅在手里团成圆滚滚的肉球，用热油将表面煎的金黄。再将砂锅中放上烫熟的小青菜垫底，将狮子头放在青菜上后添上鸡汤煮熟即可

名将岳飞被以莫须有的罪名害于临安大理寺后，杭州百姓十分痛恨作为凶手的秦桧夫妇。相传，杭州望仙桥畔的店主王二常卖炸食，而他卖的炸“油炸桧”出了名，王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了的油炸桧又软又韧，味道不佳，自然就更没有什么人会来购买。一来二去的，王二对秦桧夫妇的心头之恨，更添了几分愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧

柔嫩鲜美，微辣浓香。抄手是人们对馄饨的称呼，这种大众化的美食在各地都有制作，但说实在的，并不是所有地方的抄手是放红油的。 新鲜的猪肉绞成肉馅，加入盐、酱油、酒、鸡汤、生粉和一点清水拌匀，顺着一个方向搅拌至起胶的状态后腌制一刻钟的时间。抄手皮中舀入适量肉馅，轻轻一包，灵活的包成抄手。 取一个空碗，多加些红油，一些酱油和一点香油与猪油。烧开的水来煮抄手，煮好之后将抄手盛入碗中，开水将调料化开，再烫些豌

亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。 西湖醋鱼有甜有酸，不仅应得人生酸甜之味，也应了烹调西湖醋鱼的宋嫂饮恨的辛酸。烧鱼自古以来多是以鲜美之味闻名，但西湖醋鱼却是又酸又甜，颇为特殊。将新鲜草鱼饿上几天，使其排尽草料与泥土之味。将其去鳞、腮、内脏后清洗干净，将其劈成雌雄两片。一片连背脊骨位雄，另一片则为雌。斩去牙齿后在鱼身上每隔一段距离均匀斜片一刀，第三刀时则将其切断。这样一来鱼肉更加容易入味，烹饪起来也

茶叶、玉米、生姜、蒜头、猪肉、花生、辣椒...与清茶不同，油茶不仅解腻。而且还能让人填饱肚子，这种具有独特风味的茶汤与其说是茶。倒不如说是一道特别的美味佳肴，让人忍不住食指大动。将特殊的糯米在无水的锅子里小火炒制，微黄的炒米散发着大米独有的香味。褐色的茶汤、微黄的炒米、翠绿的葱花、红色的酸辣椒与三五粒点缀的花生，一碗色香味俱全的油茶摆在桌子上。但却并不急着品尝这风味独特的美味。 与父母拉拉家常，静

相传，这道菜肴最初虽然普通，但却也颇受人喜爱。但它却引来了某个饭店掌柜的觊觎。饭店掌柜常常寻事生非，意图获得其中秘方。此事激怒了一位经常来喝酒的大汉，面对来闹事的人们，大汉一言不发，走出门后不久就拿来了断档的豆腐皮。此举顿时令饭店掌柜的把戏无法施展，感激大汉的小店老板动手烹饪了这道大汉喜爱的干炸响铃。从那之后，小店老板将这道菜肴做成马铃儿的形状，而干炸响铃就这样出现在了人们的面前。 切碎的肉馅里加

蜀地美食多辛辣，辣椒与麻椒是人们对蜀地美食的第一印象，但很少有人知道，蜀地也有不麻不辣，也有巧夺天工。 一碗清水，一颗白菜。普普通通的一碗开水白菜看起来极为简单，但实际上却一点都不简单。清水熬汤，将老母鸡镗好洗净，干贝浸发，与清洗干净的火腿蹄子、排骨等不同的材料按照类别放入不同的锅中焯水，清除血水和杂质。捞出清洗干净后放入一口大锅中加水、葱、姜烧开后加入陈年好酒小火熬三小时。将鸡脯肉与瘦猪肉分别剁

九转大肠色泽红润，美味异常，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，是鲁地中的名菜。 将猪大肠清洗干净，加入醋和少许盐里外揉搓，除去粘液污物。漂洗干净后放入锅中，加葱姜、绍兴酒焯水，祛除血沫后将大肠从锅里捞出来清洗干净。中火将炒锅烧热，倒入猪油后烧制七成热。将切成小段的大肠放入锅中炸制，炸成红色后捞出。 锅内留些许底油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，放入醋、酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒迅速放入大肠

小小的竹笼宛若竹子一般长的高高的，一笼一笼的竹笼里，放着小巧的包子，雪白的面皮、小巧的个头让它精致而诱人。当竹笼被拿到身前时，热气腾腾的包子将一股鲜美的味道飘到食客们的鼻子里，止不住的钻进人的心里，让人忍不住食指大动。 一笼包子，一碟料汁... 老练的食客们总是轻轻咬破包子的皮，将其中的汤水喝个干净后，这才轻轻沾着料汁吃。若是一些无辣不欢的食客，则在包子里放上满满的辣油，一口下去真不知是在吃辣子还

吃火锅时，总是要调上喜欢的蘸料。或是用麻酱调成，或是用麻椒油调成。食客们调蘸料时也渐渐有了各自偏爱，不同的蘸料给人带来不同的体验。抓一把香菜，一勺蒜蓉，加些葱花和小米辣。再来上两勺生抽，三勺醋。适合清汤火锅的清汤蘸料就调好了。酸辣爽口，蒜香十足的蘸料很是美味。若是爱吃的干些辣些，也可以舀一勺辣椒粉，一大勺花生碎。添入一小勺椒盐，吃起来干香微辣，让人不住吸气。 而麻酱蘸料就又有了很大不同，香醇的芝麻

湖中生长的荷花宛若风景画一般美丽，而生长在淤泥之中的莲藕则是极好的食材。玖儿总是忽略那些好看的荷花，对她来说，莲藕远比荷花来的珍贵。 桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南特色的甜点。甜糯又有着浓郁桂花香气的桂花糯米藕做成后整个街道都飘散着桂花、藕、糯米的香气，让人忍不住停下了脚步。 将莲藕洗净，切去一端藕节使藕孔露出，若是藕孔中有泥沙的话一定要清洗干净沥干水分。 淘洗干净的糯米晾干水分后灌入藕孔之中，

白米、青豆、腊肉、玉米... 取来一根嫩竹子砍下一段，两端留节，在竹节的一端挖洞，将大米、青豆、腊肉、玉米这些材料装好，竹筒放在炭火上灼烧，随着火焰的灼烧，竹筒中的水沸腾起来，将竹筒饭蒸熟。竹筒饭有一种特殊的竹子清香味，将竹筒饭从火堆上取下来，用小刀将竹子撬开，一份竹香四溢的竹筒饭就可以食用了。 竹筒饭又叫竹筒香饭，是山中人们上山打猎或垦荒时野炊的食品，随处可取的材料让竹筒饭不论在哪都可以制作，只

小童垂涎心难耐，胖手总惹竹条揍。 灶火烧热宽油，切片腌制的肉片均匀裹上淀粉糊。一片片的在油锅中漂浮，小火慢炸后再转大火复炸。金黄酥脆的锅包肉就炸好了。锅中底油将葱姜蒜翻炒断生后再下入炸好的肉片，倒入事先准备好的糖醋料汁翻炒。锅包肉就做好了。当外焦里嫩的锅包肉从锅里盛出来的时候，孩子们的眼睛就忍不住落在了它的身上。厨房里还在忙活着其他的菜肴，可此时孩子们的眼中却已经再也没有别的事物了。胖乎乎的小手试

不烂皮、不露馅、不浑汤，不沾筷子不粘牙，不腻口！滋润香甜，爽滑软嫩的赖汤圆在当地最负盛名。赖汤圆是以为赖姓商贩发明出来的，他担起担子沿街售卖汤圆，可平日里卖汤圆的多了，想要站住脚跟，非有过人之处才行！ 赖汤圆选料精，做工细，质优价廉，很快就受到人们的欢迎，将糯米、籼米一起淘洗干净，再用清水浸泡两天，每天换水以防发酸。泡好后的米用石磨磨成极细的粉浆，再讲粉浆装入布袋内吊干就能得到吊浆粉子。黑芝麻淘洗

表皮酥脆弹性十足的豆腐被轻轻咬开时，雪白滑嫩的豆腐就和着酱汁一起滑进了肚子，嘴中满是咸香微辣，略有回甜的浓郁酱汁味道。 取一块豆腐压干水分，切去四周硬皮，加以调味料调味，待其入味后将调料过筛。取冬菇温水泡发后与笋一同切成小丁，与姜末一同放入烧热的花生油中拌匀炒香，加入调料炒出香味。取一特殊的模型均匀涂抹麻油备用，取一部分豆腐铺在模型上后将料汁平铺在豆腐上，然后将剩余豆腐铺在料汁上。 将蛋皮切丁，摆

茶叶入馔，古已有之。据茶赋记载，茶乃滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻。 清淡的茶水可解油腻的肉，让人觉得的腹中并不肿胀。而茶叶也不仅仅只可以用来饮用，若是以其为烹饪时的材料，也能做出特殊的美食，茶叶制作的美食更是别有一番风味。 相传，杭州厨师受苏东坡之词启发，选用色绿、香郁、味甘、形美的明前龙井与新鲜河虾仁一同烹饪，最终创出了这道清香甘美，口感鲜嫩，不苦不涩的龙井虾仁。白玉般的瓷盘之中，玉白的虾仁与碧绿

一盆煮好的浇头，一锅不断煮沸的面汤。捞面和汤面不同，为了让更多的人能吃上一口热乎乎的面条。就要以捞面的方式来烹饪大家的饭菜，将鸡蛋和番茄炒出一大盆，用巨大的木桶盛起后，再添上一大锅水，不停的将擀好的面条下锅，配以荆芥和青菜。煮好的面条捞在碗里，吃的时候盛上一大勺混合着鸡蛋和番茄的汤。一碗美味的捞面条就做好了！ 用力搅拌几下，汤和面完美融合在了一起，这样一来，只要不停的下面捞面，大家就都可以吃的饱饱